De voordelen van zelfgemaakte yoghurt zijn onmiskenbaar. De smaak is echt, niet cloying, shop-achtig, transfused. De aanwezigheid van echt levende en nuttige micro-organismen, en geen kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Pasteurisatie, die noodzakelijk is voor het behoud van het product in een door de fabrikant verpakte vorm, heeft ook een nadelig effect op de vitale activiteit van nuttige bacteriën, zodat u waarschijnlijk niet het voordeel krijgt dat op het etiket wordt geëist.
Voor de bereiding van yoghurt moet je een kweek van probiotische bacteriën in de apotheek kopen, steriele handschoenen en een spuit zijn ook handig. Specificeer of deze bacteriën bedoeld zijn voor het rijpen van melk in huiscondities. Je kunt het zonder yoghurt doen - elke warme plaats voor het rijpen en de ontwikkeling van bacteriën is heel geschikt, sommige zijn aangepast om in een thermoskan, een oven te koken. Of sluit hem gewoon in een deken en plaats hem op de batterij als het stookseizoen nog niet is verstreken. Op elke soort starter (deze kunnen periodiek worden gewijzigd) is de precieze bereidingswijze aangegeven.
Het is veelzeggend dat zelfgemaakte yoghurt een product is met een lagere zuurgraad dan bijvoorbeeld kefir. En bij huisgemaakte yoghurt wordt het echt waargenomen, omdat er geen toegevoegd citroenzuur door de fabrikant wordt toegevoegd.
Melk voor zelfgemaakte yoghurt moet gepasteuriseerd worden gekocht. Sommigen (vooral moeders van jonge kinderen) geven er de voorkeur aan om melk te koken, terwijl anderen zeggen dat het de smaak van het product zal bederven.
Voeg geen suiker toe aan zelfgemaakte yoghurt. Dit zal leiden tot productverslechtering, omdat bacteriën het zullen vergisten en de smaak en kwaliteit van het product zal veranderen.
Een beetje ijver en geduld - en tot uw beschikking een nuttige, rijk aan microflora, essentiële zelfgemaakte yoghurt voor kinderen en volwassenen. In yoghurt is het waardevol dat nuttige bacteriën pathogene bacteriën verdringen, waardoor sommige infecties worden voorkomen. En zelfs, volgens sommige rapporten, verbeteren yoghurtculturen de immuniteit, helpen bij de preventie en behandeling van allergieën, tumoren.
Kwark is een product dat verzadigd is met eiwitten. En bevat onder andere ijzer, magnesium en fosfor. Lipotrope stoffen hebben een gunstige invloed op de lever. Kwark is praktisch voor iedereen zonder uitzondering en wordt niet per ongeluk aanbevolen, zelfs niet bij kinder- en dieetvoeding. Gestremde eiwitten concurreren volledig met vlees, maar het wordt beter, gemakkelijker en sneller door het lichaam opgenomen.
Kwarkproducten, die in winkels worden verkocht, worden meestal gemaakt met een aanzienlijke hoeveelheid suiker, en dit bemoeilijkt op zijn beurt de opname van calcium. Dus thuis, je kookt kwark kan een echt voordeel voor het lichaam opeisen, en niet alleen een ander soort dessert zijn.
Zure melk voor thuis wrongel (gestremde melk) kan niet worden gekookt. In een pan verwarm je de massa op een waterbad, of zie je dat de kwark de muren niet aanraakt en eraan blijft kleven. Je moet het moment waarop de wrongelmassa begint te scheiden van het geelachtige serum duidelijk begrijpen. Gebruik een gaaszak om de resulterende massa te laten weglopen - en de kwark is klaar.
Vooral zacht is wrongel, als de melk is gerijpt met citroensap. Het gebeurt op deze manier: giet in de reeds verwarmde melk een eetlepel versgeperst citroensap uit. Het gewicht verandert voor je ogen en je hoeft het alleen maar uit de pan te halen, het van de wei te scheiden en goed te persen.
Het is voldoende om cottage-kaas 2-3 keer per week te eten.
Want yoghurt in huis is niet alleen geschikt, maar ook gepasteuriseerd, gesmolten en zelfs afgeroomde melk. Kefir-hoge vetten worden verkregen als u naast het zuurdesem zure room toevoegt.
Het zuurdeeg zal 1-2 eetlepels kefir serveren, gekocht in de winkel, alleen zou dit een product moeten zijn dat geen fruitvuller bevat. Giet het in de gekookte en afgekoeld tot 20-22 graden melk. Als de gewenste yoghurt niet beschikbaar is, is de zuurdesem yoghurt of zelfs een korstje zwart brood. De apotheek verkoopt een melkzuurgist, bijvoorbeeld lactobacterine.
Vergeet niet om de melk te mengen met het zuurdesem. Na 12-24 uur controleert u het resultaat en krijgt u het eindproduct. Als u de kefir-massa in een thermoskan sluit, wordt de klaargemaakte kefir na 6-7 uur verkregen.
Kefir is niet alleen een nuttig voedingsmiddel, maar ook een preventief en zelfs genezend product. Het normaliseert de microflora van de darm en melkzuur-kefirisch medium bevordert de opname door het lichaam van calcium, fosfor, vitamine D. Thuis bereid, voert Kefir deze functies met meer succes uit.
Zelfgemaakte kefir, zo compact, nuttig en vers, zal nog nuttiger zijn als je het decoreert met bessen of jam, of vruchtensap toevoegt. In alle gevallen, het bereiden van thuis melkproducten voor uzelf en uw gezin, wees alert op de kwaliteit van de oorspronkelijke zuivelgrondstoffen. Vergeet niet dat volle melk erg dik is en dat producten ervan niet geschikt zijn voor jonge kinderen en mensen die op hun gewicht letten. Melk, niet gepasteuriseerd, bij voorkeur gekookt. U kent nu de eigenschappen van zelfgemaakte yoghurt, kefir, kwark, die zo noodzakelijk zijn voor het behoud van de gezondheid.