- bouillon - 5 stapels (plantaardig)
- aardappelen - 1 stuk
- aubergine - 100 gram
- kool - 100 gram
- paprika - 1/2 Stuks
- biet - 1 stuk
- uien - 100 gram
- wortelen - 1/2 Stuks
- Tomaten - 2 stukken
- laurierblad - 1 stuk
- zwarte peper poeder - - naar smaak
Tomaten worden gebroeid, waarna ze heel fijn worden schoongemaakt en gesneden. Giet ze met water en laat ze tot die tijd op een vuurtje sudderen tot de massa homogeen wordt. De massa wordt afgeveegd door een zeef, waarna het opnieuw wordt gekookt totdat de aardappelpuree dik wordt. Biet versnipperd klein rietje, opgewarmd in olie. Voeg tomatenpuree eraan toe. Giet de ingrediënten met een beetje water en kook tot ze klaar zijn. Kook de bouillon en voeg aardappelen toe met aubergines, in plakjes. Breng aan de kook en doe de geraspte kool en paprika in en kook nog eens 15-20 minuten. Voeg aan het einde bieten, wortels met gebruinde uien, peper en laurier toe. Laat het nog 5 minuten koken. Bij het serveren, breng de borsch op smaak met zure room en groenten.
Porties: 6