- boter - 175 gram (deeg)
- bloem - 350 gram (deeg)
- eieren - 1 stuk (deeg)
- varkensvlees - 900 gram (vulling, (zonder botten))
- spek - 200 gram (vulling)
- lamp - 1 stuk (stop)
- wortelen - 3 stuks (vulling)
- selderij - 3 stuks (vulling)
- witte droge wijn - 50 milliliter (vulling)
- Komijn - 2 Art. lepels (vullen)
- meel - 1 stuk (vulling)
1. Schil de wortels, selderij en uien. Fijn gehakt. Snijd het spek in kleine stukjes. Verwarm de braadpan en bak de bacon totdat het vet smelt. Giet het vet af in een andere kom. Laat in de koekenpan slechts 2 eetlepels over. Voeg bleekselderij, uien en wortels toe, bak een paar minuten, roer. Haal van het vuur. 2. Was het vlees, snij in blokjes. Verwarm 1 eetlepel vet in een aparte koekenpan. Bak het vlees in kleine porties elk 4 minuten. Voeg komijn toe in de laatste batch. Leg al het vlees in de braadpan. Giet nog een eetlepel vet en voeg droge wijn toe. Bedek de pan met een deksel en laat gedurende 10 minuten sudderen. Roer af en toe. 3. Voeg gefrituurde groenten en bloem toe aan het vlees, meng goed. Maak het vuur los, dek af en kook gedurende 40 minuten. Zout, peper, laten afkoelen. 4. Kookdeeg: snij de boter in kleine stukjes, doe het in een pan. Giet 125 ml water. Roer en plaats in het vuur, breng aan de kook. Haal van het vuur. Voeg bloem toe, mix. Kneed het deeg met een houten lepel tot een gladde, glanzende bal is gevormd. Leg het deeg op het met meel goten oppervlak van de tafel. Bedek met een film en laat afkoelen. 5. Verwarm de oven tot 190 C. Vet de bakplaat licht in met plantaardige olie. Leg 1/3 van het deeg opzij. Rol de rest van het deeg uit met een dunne laag van 3 mm, doe dit in de vorm (de bodem en de zijkanten moeten gesloten zijn). Stop de vulling. 6. Leg het deeg eerder in een dun vel. Bedek de taart met een deeg en lijm de randen aan elkaar. Smeer het ei. Bak gedurende 1 uur.
Porties: 6