- van gezeefd bloem - 2 1/3 Glas (maïs)
- bakpoeder - 2 3/4 Theelepels (cakes)
- zout - 1/4 theelepeltjes (shortcakes)
- suiker - 1 3/4 Glas (maïs)
- citroenschil - 2 theelepels (shortcakes)
- boter van kamertemperatuur - 3/4 glas (cake)
- melk temperatuur kamertemperatuur - 1 Glas (cake)
- eiwit - 5 stukjes (shortcakes)
- van tartaar - 1/4 Theelepels (cakes)
- boter - 1/2 kop (room)
- suiker - 3/4 Glas (crème)
- vers geperst citroensap - 1/2 kop (room)
- citroenschil - 3 items. lepels (room)
- zout - 1 snuifje (room)
- eierdooiers - 6 stuks (crème)
- verzachte boter - 1 glas (glazuur)
- citroenschil - 2 items. lepels (glazuur)
- gezeefde poedersuiker - 3 1/2 Glas (glazuur)
- vers geperst citroensap - 3 st. lepels (glazuur)
- spiralen van citroenschil voor cakedecoratie - - naar smaak
Citroentaart is een licht, zacht dessert met een scherp aroma dat iedereen zal moeten proeven. Bereiding van citroentaart: 1. Verwarm de oven voor met een standaard in het midden tot 180 graden. Smeer met olie en bestrooi het licht met twee ronde bakvormen. Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg een glas suiker en geraspte citroenschil toe, roer. Meng in een middelgrote kom het mengsel van boter en citroen gedurende 1 minuut met gemiddeld snelheid. Voeg de resterende 1 kop suiker toe en klop nog 1 minuut. Voeg een glas melk en zweep toe. Voeg geleidelijk het bloemmengsel en de resterende melk in drie sets toe, wissel ze af. Klop met een mixer op lage snelheid tot een gladde massa. In een aparte droge kom, roer de mixer op een gemiddelde snelheid met een mixer. Verhoog de snelheid en zweep met de wijnsteen. Eiwitten zouden de vorm goed moeten houden. Voeg geleidelijk geklutste eiwitten toe aan het deeg, één voor één. Roer. 2. Leg het deeg in voorbereide vormen en maak het oppervlak glad met een rubberen spatel. Bak taarten van 35 tot 40 minuten, totdat ze in het midden van het mes worden gestoken, zullen niet schoon worden. Laat de cakes in de vorm van 10 minuten afkoelen, haal ze dan uit de vorm en laat ze volledig afkoelen. Snijd beide cakes horizontaal doormidden. 3. Bereid de citroencrème voor. Smelt de boter in een middelgrote pan. Haal de pan van het vuur en roer de boter met suiker, citroensap, zeste en zout. Voeg de dooiers toe en klop tot een gladde massa. Breng de steelpan terug naar het fornuis en kook op matig vuur, roerend tot de room dikker wordt. Het duurt ongeveer 5-6 minuten. De crème moet niet koken! Giet de room door een fijne zeef en koel af op kamertemperatuur, af en toe roeren. Doe het dan in de koelkast. 4. Leg een korst op de schaal met een snede naar boven. Smeer 1/3 kopje gekoelde citroencrème en vul aan met een mes. Bedek met een tweede korst en vet 1/3 kopje room. Dek af met een derde cake en smeer de resterende 1/3 kopje citroencrème. Leg de laatste vierde cake er bovenop. 5. Meng voor het citroenglazuur boter en citroenschil in een kom met middellange menger. Voeg de poedersuiker toe aan enkele sets en klop. Klop 1 minuut lang met citroensap tot het homogeen is. Glazuur kan van tevoren 2 uur worden bereid en bij kamertemperatuur worden bewaard. 6. Giet een paar uur voor het serveren de cake met citroensuikerglazuur bovenop en langs de randen. Zet de cake een uur in de koelkast. Smeer de bovenkant van de cake met het resterende glazuur. Versier de cake met spiralen van citroenschil. Om ze te krijgen, moet je dunne reepjes citroenschil snijden en afdekken met een vochtige papieren handdoek, waardoor de stroken in spiralen gewikkeld worden.
Porties: 10