- Boter - 16 Art. lepels
- bloem - 1 3/4 kopjes
- poedersuiker - 1/4 kop
- geraspte citroenschil - 2.5 Art. lepels
- groot zout - 1/4 theelepels
- grote eieren - 6 stuks
- grote eiwitten - 4 stuks
- kristalsuiker - 2 1/4 kopjes
- citroensap - 3/4 kopjes
Verwarm de oven voor op 175. Maak de schil. Klop boter, bloem, suikerpoeder, 2 theelepels citroenschil en zout in een kom met een mixer op gemiddelde snelheid. Doe het mengsel op een bakplaat. Zet het in de vriezer gedurende 10 minuten. Bak tot ze goudbruin zijn, van 20 tot 22 minuten. Laat volledig afkoelen op het rooster. Bereid de vulling voor. Klop de hele eieren samen, 1 3/4 kop plus 2 eetlepels suiker, citroensap en 1 eetlepel plus 2 theelepels citroenschil. Giet het mengsel op de afgewerkte korst. Bak gedurende 18 tot 20 minuten. Laat volledig afkoelen op het rooster. Houd de oven warm tot 175 graden. Maak meringue klaar. Klop het eiwit en de 1/2 kopsuiker in een schone kom met een elektrische mixer op hoge snelheid. Leg met een spatel of lepel de meringue op de citroenvulling. Bak totdat de meringue een bruine kleur verkrijgt, van 8 tot 10 minuten. Laat volledig afkoelen. Snijd in 12 vierkanten. Taarten kunnen 1 dag in een afgesloten container in de koelkast worden bewaard.
Porties: 12