De vrucht van een watermeloen vanuit het oogpunt van plantkunde vertegenwoordigt een enorme valse bes, waarvan het gewicht 20 - 25 kilogram bereikt. In de geschiedenis zijn gevallen bekend van groeiende nog grotere vruchten met een massa van 50 kilogram en meer.
Lang geleden bereikte watermeloen veel producten die worden gebruikt in voeding: jam, pastilles, gekonfijt fruit. De onrijpe gezouten watermeloenen in vroegere tijden werden gebruikt als dieetmaaltijden.
Dankzij de voedingseigenschappen van watermeloen met groot succes kan worden gebruikt in de voeding van mensen die een gezonde levensstijl leiden en actief betrokken zijn bij fysieke cultuur en sport. De aanwezigheid van fructose geeft werkende spieren licht verteerbare energie. Nuttige micronutriënten in watermeloen, gunstig effect op het werk van de organen van bloed en het cardiovasculaire systeem, waardoor het lichaam van een getraind persoon zich optimaal kan aanpassen aan fysieke stress tijdens de training. Het ijzer in het sap van deze vrucht, dankzij het vermogen om zuurstofatomen in de hemoglobine te binden, behoudt de werkcapaciteit van het spierweefsel.
Het is nu bekend dat de voedingskenmerken van watermeloen worden veroorzaakt door een hoog watergehalte (tot 80%), alkalische stoffen, ijzer. Een grote hoeveelheid van dit voedsel heeft een relatief laag caloriegehalte, wat vooral belangrijk is voor diegenen die een paar kilootjes extra willen verliezen. De aanwezigheid van licht verteerbare koolhydraten in watermeloen bepaalt het gebruik ervan in voedingsvoeding in geval van leverziekten en intoxicatie van het organisme (zowel uitwendig als inwendig). Pectine-stoffen en vezels dragen ook bij aan het verschijnen van voedingskenmerken in watermeloen, omdat de aanwezigheid van deze stoffen zorgt voor de normalisatie van het werk van het maag-darmkanaal.
Watermeloen bevat ijzer in een organische vorm, waardoor het gemakkelijk is om dit element te verteren. Geschat wordt dat het eten van één kilo vruchtvlees van watermeloen de opname van één gram ijzer in het menselijk lichaam garandeert. Hierdoor is watermeloen van groot belang voor voedingsvoeding van zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals bij de ontwikkeling van ijzertekortaandoeningen en bloedarmoede. Naast ijzer bevat watermeloen veel andere nuttige micro-elementen: calcium, natrium, magnesium, fosfor.
De eigenschap van watermeloen om de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten te verhogen is te wijten aan de aanwezigheid van vitamine B 1 , B 2 , B 3 , PP, ascorbinezuur en foliumzuur.
Vanwege nuttige voedingskenmerken worden de vruchten van watermeloen aanbevolen voor gebruik bij atherosclerose, arteriële hypertensie, artritis, jicht. Het hoge gehalte aan fructose maakt het mogelijk om deze vruchten in kleine doses te gebruiken bij diabetes mellitus.
Bij nefrolithiasis, nefritis en pyelonefritis adviseren diëtisten om 2 tot 2,5 kilo watermeloen per dag te nemen. De diuretische eigenschappen van dit voedsel worden gebruikt om zouten uit het lichaam te verwijderen.
Bij de vorming van steen, vergezeld van de neerslag van fosfaat, wordt echter het gebruik van watermeloen in voedingsvoeding niet aanbevolen.
Watermeloenkoekjes hebben ook nuttige eigenschappen. In het bijzonder worden ze in rauwe en gedroogde vorm gebruikt in voedingsvoeding bij colitis. Een zaadje van watermeloen vond toepassing als hemostatisch en antihelminthicum.