Dieetproteïne voeding zorgt voor de aanwezigheid van de noodzakelijke hoeveelheid eiwit in het dagelijkse voedingspatroon van een persoon, terwijl tegelijkertijd de consumptie van koolhydraten en vet voedsel wordt beperkt (uiteraard, met behoud van de minimaal noodzakelijke inhoud van deze voedingscomponenten om de fysiologische behoeften van het lichaam te waarborgen). De biologische waarde van eiwitten wordt bepaald door de mate van hun consumptie door het lichaam voor de synthese van de noodzakelijke structurele elementen van de cellen. Als dit minder dan 60% is, biedt dergelijk voedsel niet de nodige lichaamsbehoeften. De kwaliteit van de voedingseiwitvoeding kan ook worden beoordeeld aan de hand van de aminozuursamenstelling van eiwitten die worden geconsumeerd in voedsel. Dus als het eiwit in zijn samenstelling alle essentiële aminozuren bevat, wordt het als vol beschouwd; als het wordt gekenmerkt door een verminderde hoeveelheid van één of meer essentiële aminozuren, dan wordt een dergelijk eiwit gedeeltelijk vol; en tenslotte, als het eiwitmolecuul helemaal geen of meer essentiële aminozuren bevat, dan spreekt men in dat geval van behoren tot inferieure eiwitten.
De behoefte van het menselijk lichaam aan eiwitten wordt bepaald afhankelijk van de leeftijd, het geslacht, de kenmerken van professionele activiteit. Bij het uitvoeren van zwaar lichamelijk werk, intensieve training, tijdens zwangerschap, borstvoeding en sommige infectieziekten, neemt de behoefte aan eiwitvoeding drastisch toe. Er wordt aangenomen dat ongeveer 60% van de dagelijkse behoefte aan eiwit in het lichaam moet worden verschaft door het gebruik van voedsel van dierlijke oorsprong, en de resterende 40% - door plantaardige producten.
Welke specifieke hoeveelheid eiwit zou in het dieet moeten worden opgenomen volgens de regels van voedingsvoeding? Volgens de aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie moet het minimum eiwitgehalte in voedsel per dag ten minste 0,75 gram per kilogram lichaamsgewicht zijn voor volwassen vrouwen en mannen, en voor kinderen ongeveer 1-1,1 gram. Om een volwaardige levensstijl te behouden, zou de hoeveelheid eiwitcomponenten in het dagelijkse dieet van een volwassene ongeveer 80-120 gram moeten zijn.
Als het dieet niet goed is georganiseerd (bijvoorbeeld als u onvoldoende eiwitten eet of als uw defecte groep een lage biologische waarde heeft), ontwikkelt zich eiwitgebrek. In dit geval is er een verstoring in de balans tussen de synthese van eiwitten die nodig zijn voor het lichaam en de afbraak ervan, terwijl de hoeveelheid koolhydraten en vetten die geconsumeerd worden, mogelijk overeenkomt met de noodzakelijke normen. In het geval van het optreden van eiwitgebrek is er een afname van het lichaamsgewicht, een vertraging van de groeisnelheid en mentale ontwikkeling bij kinderen en adolescenten en een verzwakking van de afweer van het lichaam. Tegelijkertijd kunnen er ook afwijkingen zijn in de functie van de lever en de pancreas, de organen van hematopoiese, die vervolgens tot het ontstaan van bloedarmoede leiden.
Dus, met de juiste organisatie van dieetvoeding, moet er altijd speciale aandacht worden besteed aan de beschikbaarheid van eiwitstoffen in voedsel. Ouderwetse diëten, die een lange tijd duren om het eiwitgehalte van voedsel te beperken, zijn zeker incompetent gemaakt in diëtetiek door mensen en kunnen bij iedereen problemen met de gezondheid veroorzaken.