- geroosterde ongezoete kokosnoot krullen - 1/4 kopjes
- broodkruimels - 3/4 kopjes
- Tarwemeel - 1/4 kopjes
- eiwitten - 3 stuks
- kokosnoot extract - 1 theelepel
- gepelde medium garnalen - 240 gram (ongeveer 21-25 garnalen)
- verse ananas - 1 kop
- bundel koriander - 1/2 Stuks (ongeveer 1/3 kop)
- saus Sriracha - 1/2 theelepel
1. Verwarm de oven voor op 230 graden. Plaats het rooster op de bakplaat, leg deze met bakpapier opzij en zet opzij. Giet de bloem in kleine gerechten. Klop de eiwitten in een middelgrote kom tot een schuim. Meng de eiwitten met 1 theelepel kokosnootextract. Meng de geroosterde kokosspanen met de broodkruimels in een ondiepe schaal. 2. Rol de garnalen in bloem en schud het overtollige water weg. 3. Dompel de garnalen in de eiwitten, zodat ze gelijkmatig zijn bedekt met de eiwitmassa. Rol dan de hele garnaal in het kokosmengsel. 4. Doe de garnalen in de pan op het rooster en kruid overvloedig met zout en peper. 5. Bak de garnalen in de oven tot de paneermeel goudbruin en krokant is, ongeveer 8-10 minuten. 6. Hak ondertussen in de blender de gesneden ananas, gesneden koriander en Sriracha-saus tot een homogene consistentie. Als salsa te dik is, voeg een beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout salsa. 7. Serveer garnalen met ananassaus voor dippen.
Porties: 4