Zodra het warme weer komt en de temperatuur op straat 20 graden nadert, komt er een seizoen met heerlijke gerechten op de grill. Braden op een open vuur is de oudste manier van koken. Onze voorouders hebben deze techniek verbeterd en in andere gevallen gebruikt: ze probeerden bijvoorbeeld fruit te bewaren, ingepakt in bladeren en verwarmd in hete as, langer. Wat weten we nu over het gebruik van vuur in de keuken? Grillen: gezonde voeding is het onderwerp van ons gesprek voor vandaag.
In essentie is deze methode al sinds de oudheid bekend en is tot op de dag van vandaag niet veranderd, maar is in sommige delen van de wereld maar zelden in de vergetelheid geraakt. En als vandaag de dag het grillen van voedselverwerking in de mode is, is dit te danken aan de verbetering van het primaire principe van onze voorouders die niet de mogelijkheid hadden om moderne apparatuur te gebruiken. Weinigen (behalve vegetariërs) kunnen de verleiding weerstaan om verleidelijke aroma's van barbecue te proeven, gekookt op een picknick of gewoon in uw tuin. Het is echter nauwelijks zo dat veel van de grill-liefhebbers geïnteresseerd zijn in hoe nuttig zulke lekkere lekkernijen van gebraden vlees zijn. Zoals ze zeggen, is er geen volledig geluk in het leven, en ondanks zijn voordelen heeft dit soort koken zijn eigen tekortkomingen. Hoewel met de juiste aanpak, alles kan worden teruggebracht tot onbeduidende risico's van gevaarlijke ziekten.
Soorten grills
Voorbereiding op de brandstapel is al lang niet langer relevant. Nu zijn er veel verschillende aanpassingen, waarmee gegrilde gerechten snel, heerlijk en met plezier worden bereid. Allereerst is het een kwestie van een standpunt kiezen. Veel supporters van de grill zijn zeer nauwgezet over het materiaal voor de standaard, omdat het een specifieke smaak geeft aan de gekookte schotel. Het beste van alles - roestvrijstalen rekken van hoge kwaliteit zonder coating en vernissen. Verder vereisen deze apparaten een instelbare hoogte en een mogelijkheid voor bescherming tegen de wind, die voorkomt dat lucht het vet binnendringt en bijdraagt aan schadelijke rook. Het gebruik van horizontale rack-bars kan worden beschermd met aluminiumfolie. De volgende vraag is de keuze van kolen. Het meest geschikt om te grillen zijn beukenkolen. Nogmaals, om vet en sappen te verbranden, is het raadzaam om gemarineerd vlees te gebruiken om het verbrandingsproces zoveel mogelijk te voorkomen. U kunt aluminiumfolie of speciale pakkingen gebruiken, zodat het vet niet in het vuur valt. Ondanks het serieuze voordeel, aangezien het eindresultaat gebakken vlees is, mogen grillkolen niet in appartementen worden gebruikt vanwege een ernstige hoeveelheid rook die omwonenden om verschillende redenen zeker zouden irriteren. En hoewel dit het geval is wanneer er rook wordt geproduceerd met weinig of geen vuur, is het beter om deze apparaten in de natuur, in de frisse lucht en in de open ruimte te gebruiken. Andere soorten grills - gas en elektrisch. Ze kunnen worden beschouwd als een alternatief voor houtskoolgrills, omdat ze meer geschikt zijn voor een huis. Bovendien kunt u de schadelijke effecten van contact tussen vet uit vlees en hete kolen vermijden.
Gevaar voor koken op de grill
Elizabeth Schaub, een bekende specialist in de voeding van het regionale medische centrum in de stad Plano, Texas, beweert dat een te frequente consumptie van goed geroosterd voedsel op de grill de kans op het ontwikkelen van kankerziekten (kanker) dramatisch verhoogt. De reden hiervoor is dat tijdens het bereiden van vlees het daarin aanwezige vet smelt en op de kolen druipt. Als gevolg van dit contact komen er kankerverwekkende stoffen vrij, die vervolgens de rook binnendringen en zelfs het product binnendringen, alsook in onze longen. Bovendien verhoogt de consumptie van bijvoorbeeld gegrild vlees de hoeveelheid carcinogenen in het lichaam en verhoogt daardoor het risico op het ontwikkelen van kanker aanzienlijk. Opgemerkt moet worden dat schadelijke stoffen alleen in vlees worden aangetroffen. Het braden van fruit of groenten op hete kolen draagt niet alleen bij aan het plezier van het eten, maar het is ook een extreem gezond voedsel. Ten eerste is het caloriearm en ten tweede is het volledig onschadelijk voor het lichaam. Het gevaar voor de menselijke gezondheid is ook dat ze worden gebruikt om vuur te kweken. Om de grill aan te steken, gebruik geen dergelijke "hulpstoffen" zoals benzine, alcohol of andere soortgelijke brandbare vloeistoffen, die ook in het vlees dringen. Om dezelfde reden moet in elk geval niet worden teruggegrepen op het gebruik van papier (met name kranten vanwege lood in drukinkt), oud en verrot brandhout (niet ongebruikelijk bij mensen die grillen in het bos), waarvan de rook schadelijke stoffen bevat .
Voorzichtigheid is ook geboden bij het werken met een grill. In Duitsland vielen bijvoorbeeld elk jaar 4000 mensen gewond tijdens dit proces. Kinderen mogen niet dicht bij de grill komen, zonder voor volwassenen te staan. Rekken moeten stabiel zijn, de plaatsing moet stabiel zijn en de locatie moet zodanig worden gekozen dat er geen brand ontstaat. Gevangen door nalatigheid in de grill, mag de vlam niet worden gedoofd door water - het is best om de grill met iets te bedekken. Kolen zijn aan te raden om met zand te doven en pas na de laatste koeling te verzamelen. Als u echter nog steeds een kleine brandwond heeft opgelopen, moet de wond zo snel mogelijk worden besproeid met koud water. Maar niet meer dan tien minuten, omdat er anders gevaar voor onderkoeling bestaat. Je moet altijd het belangrijkste advies volgen - gebruik geen olie of meel om brandwonden te behandelen! Deze fondsen verminderen de pijn, maar kunnen een gevaarlijke infectie veroorzaken.
Voordelen van grillen
Wat u ook kiest - grillen, werken aan kolen, een elektrische grill met infraroodstraling of een grill ingebouwd in de kachel - het resultaat moet gezond voedsel zijn. Hoe kan dit worden bereikt? De meeste moderne grills zijn zo ontworpen dat u zich geen zorgen hoeft te maken over de bruikbaarheid van het eindproduct. In al deze gevallen hebben wij de verwerking van onbewerkte voedingsmiddelen via de effecten van thermische straling door hete droge lucht. Het is dus beter om het oppervlak van vlees, vis, gevogelte en andere voedselproducten te bedekken met een speciaal deksel dat de beschikbare minerale en aromatische stoffen bevat.
Van een gezonde blik op vleesgerechten, vis of gevogelte gekookt op een grill zonder de toevoeging van vet en enige specerijen, wordt aangenomen dat ze volledig onschadelijk zijn. Meestal bevat het ruwe materiaal heel weinig vet, dat tijdens het koken op de grill eenvoudig verdampt. De natuurlijke smaak van vlees is gevuld met de geur van fijne smaakmakers, als deze tijdens het koken enigszins wordt afgedekt door een deksel. Infraroodstraling dringt van buiten naar binnen het vlees binnen en maakt het geleidelijk gemakkelijk te verteren door het lichaam. In tegenstelling tot stralingswarmte (zoals in een magnetron) is direct grinden bij het grillen aanwezig, waardoor vet niet in endrogenen verandert, maar in vloeistof verdampt. Het grillen van voedselverwerking is dus een natuurlijke vorm voor het bereiden van vlees en afgewerkte producten en is een perfecte, veilige en gemakkelijke manier van koken. Het is zelfs geschikt voor mensen die lijden aan ziekten van de maag, galblaas en lever. Bovendien is dergelijk voedsel relatief weinig calorieën en draagt het bij aan de verwerving of het behoud van een slank figuur.
Het vet dat uit het product stroomt of de olie waarop het wordt bewaterd, mag in geen geval in de kolen of op het oppervlak van de grill komen. Dit moet worden gecontroleerd, omdat ze kunnen genereren in onaangename geuren. Hetzelfde kan gebeuren met een kleine vlam, en als gevolg hiervan zal dit de kwaliteit van het gerecht negatief beïnvloeden. Vette stukjes vlees moeten in een speciaal vat met een afvoer of in een daarvoor voorbereide folie worden geplaatst. Zo kan het verzamelde vet vervolgens in zeer beperkte hoeveelheden aan sauzen worden toegevoegd om het voordeel van een caloriearme maaltijd te behouden. Bij het koken op de grill is het erg belangrijk de aanwezigheid van intense warmtefluxen. De temperatuur in de buurt van het product moet ongeveer 170 graden zijn. De hoofdregel in dit geval is dat hoe dunner het voedselproduct, hoe dichter het bij de warmtebron geplaatst moet worden. Nooit het oppervlak van voedsel bruin worden. Het is noodzakelijk om al het mogelijke te doen om verbranding te voorkomen, vooral de interne delen van verwerkt voedsel.
Er is zoveel gezegd over het koken van vlees, vis of gevogelte op de grill. Maar op dezelfde manier kan worden verwerkt gerookt vlees, groenten en fruit. De voorbereiding van deze producten kost minder tijd. Niettemin raden wij aan dat ze licht geolied worden om ze te beschermen tegen verbranding. Voor hen, koken op de grill in folie of in hete as (voornamelijk voor aardappelen), die één nadeel heeft - alle "bewerkingen" gaan veel langer mee.
Lekkernijen van het koken op de grill
Een belangrijke rol bij het grillen wordt gespeeld door olie, bier, verschillende kruiden, extracten, siropen en sauzen, voornamelijk gebruikt bij het koken van vlees, vis en gevogelte. Een kleine spreiding op het buitenoppervlak van de olie beschermt de gerechten tegen verbranding. Met een combinatie van kruiden en olie kun je geweldige smaakeffecten bereiken. Bier of sauzen dragen bij aan de vorming van knapperige korst. De smaak wordt ook gegeven door verschillende marinades, waarbij het product 1-2 uur wordt bewaard voordat de grill wordt gebruikt. Veel mensen geven de voorkeur aan een mengsel van olie, peper, marjolein en rode wijn. Het wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van lever, nieren, gevogelte en gerookte producten.
Voor de bereiding van lamsvlees is meer geschikte marinade van olijfolie, zwarte thee, rozemarijn, peper en knoflook. Voordat de producten op een grill worden verwerkt, moeten de ingelegde producten volledig worden gedroogd met een schone handdoek. Het is volkomen terecht dat de eerste fase van het koken op de grill helemaal geen toevoegingsmiddelen zou bevatten. Pas aan het einde kan het product worden gesmeerd met de overgebleven marinade. Het wordt aanbevolen om aan het einde van de behandeling zout te zouten, omdat zout sap van rauw vlees uittrekt en daardoor zijn voedingsstoffen verliest.
bijtanken
Serveer de gerechten op de grill, gekruid met verschillende sauzen die u thuis kunt kopen of koken. Specerijen moeten op smaak worden afgestemd en mogen elkaar niet uitsluiten. Zeer smakelijke hete sauzen worden bereid in een container, op een rek geplaatst. Nog beter is het gebruik van een speciaal net boven het vuur. Een van de belangrijke voordelen van een dergelijk raster is het vermogen om een individuele smaak tot uitdrukking te brengen. De meest geschikte garnering voor het gefrituurde gerecht zullen verschillende salades zijn. U kunt kant-en-klare gerechten toevoegen als garnering: gekookte aardappelen, rijst, pasta, peulvruchten. Geef tijdens de zomermaanden de voorkeur aan groenten. Je kunt de groentesalade aanvullen met hardgekookte eieren, kreeftvlees of krabben, worstjes, kip, vis, spek, olijven of noten. Uitstekende smaak zal geven en een combinatie van salade met fruit. De mogelijkheden om salades te combineren zijn bijna onbeperkt. Tegenwoordig is de elektrische grill uitgerust met verschillende structuren en aanpassingen en is het de standaard uitrusting van elk modern huishouden.
Natuurlijk wordt de grootste voorkeur vaak gegeven aan natuurlijk, "natuurlijk" koken op de grill - gezond voedsel, het is absoluut geen belemmering. Een bijzonder plezier is koken buiten op de grill. In de kring van vrienden en familieleden creëert dit proces altijd een sfeer van ontscheping en vreugde. En zelfs de meest eenvoudige gerechten, gekookt op de grill, worden een soort exotisch.