- plus 2 eetlepels suiker - 3/4 kopjes
- groene peren - 9 stuks
- vers geperst citroensap - 1/2 kop
- verse of bevroren veenbessen - 1/2 kop
Meng de suiker met 1 3/4 kop water in een middelgrote pan. Roer grondig en kook het mengsel op middelhoog vuur, roerend tot de suiker oplost, van 5 tot 8 minuten. Giet de siroop in een metalen kom en zet de kom in ijswater of zet het in de koelkast om af te koelen, ongeveer 30 minuten. Schil intussen en hak 3 peren fijn. Meng met 2 eetlepels citroensap. Zet in een middelgrote pan. Voeg de cranberry toe. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten. Zet het vuur laag en bak onder het deksel tot de peren zacht zijn, van 12 tot 18 minuten. Klop het mengsel in een blender tot het glad is. Doe het mengsel in een metalen kom, die in ijswater of in de koelkast gedurende 30 minuten. Meng de afgekoelde aardappelpuree met stroop en 1/4 kopje citroensap. Plaats het mengsel in de machine voor bevriezing, volg de instructies. Als de machine dat niet doet, doe het mengsel dan in een plastic bak en zet het in de vriezer gedurende 1 uur. Na 1 uur mengen met een vork. Dan opnieuw, bevriezen, roeren om de 30 minuten totdat de sorbet volledig bevriest, ongeveer 4 uur. Maak ondertussen vormen voor sorbet van peren. Snijd de bovenkant van de 6 overblijvende peren af, maak de pulp schoon en laat de huid onveranderd. Smeer de binnenkant met de resterende 2 eetlepels citroensap. Zet peren en hun toppen in een grote plastic container, bedek en bevries gedurende minstens 2 uur. Vul voor het serveren de bevroren peren met sorbet en serveer met toppen van peren.
Porties: 4