Worcester saus werd gekookt in het VK op initiatief van Lord Sandys, die het recept van zijn reis naar India bracht. Tegenwoordig is het exotische gerecht over de hele wereld beroemd en geniet het ongekende populariteit. De saus wordt niet alleen geserveerd met vlees en vis, maar ook in een Caesar-salade en zelfs toegevoegd aan de legendarische alcoholische drank "Bloody Mary". De industriële productie van "Worcester" houdt zich bezig met eminente merken als Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins en French's.
Originele Worcester-saus: recept
De samenstelling van de Worcester-saus bevat veel exotische ingrediënten die zelfs in grote stadssupermarkten niet gemakkelijk te kopen zijn. Maar wanhoop hier niet over, want sommige zeldzame producten kunnen gemakkelijk worden vervangen door meer bekend en betaalbaar.
Noodzakelijke ingrediënten
- ansjovis (sprot sprot) - 2 stuks
- uienwit (ui) - 1 st.
- knoflook - 2 tanden
- sjalotten - 4 koppen
- tamarinde (citroensap) - 1/4 st
- gember geraspt - 35 gr
- gemalen zwarte peper - ½ theel
- laurierblad - 4 stuks
- peper erwten - 3 theelepel
- gemalen nootmuskaat - 15 gr
- curry - ½ theelepel
- chili peper - 4 stuks
- suiker - 1/3 el
- water - 1/3 st
- Vers geperst citroensap - 3 eetlepels
- zout - 3 el.
- moutsaus (tafelazijn) - 1/2 el
- mierikswortel - 1 st
- dragon - ½ tl
- selderij (root) - 1 st.
- asafoetida (uiensap) - 20 gr
- melasse (gebrande suiker) - 5 el
Stapsgewijze instructies
- Giet de witte bol in azijn gedurende 15 minuten. Snij vervolgens op kleine schaal en meng met gehakte sjalot en knoflook.
- Voeg ui en knoflookmassa in een zakje toe. Gember, poeder van nootmuskaat en allerlei soorten pepers gieten. Bind hem aan een sterke knoop, zodat de inhoud er niet uit kan vallen.
- Breng in een diepe pan met een dikke bodem citroensap en moutsaus, suiker, melasse en tamarinde. Voeg een beetje warm water toe en zet op het vuur. Gedurende een half uur verwarmen op middelhoog vuur.
- In een keramische kom, combineer fijngehakte ansjovis, curry en nog steeds ongebruikte ingrediënten. Zout naar smaak en voeg toe aan de hoofdsaus. Maak een heel klein vuur en laat nog eens 15 minuten koken.
- Plaats een papieren zakje in een pot van droog glas. Giet er ook de kokende saus in en draai het deksel goed vast. Koel af tot kamertemperatuur en zet een week in de koelkast. Verpak elke dag de zak.
- Verwijder na de vereiste tijd de zak en zeef de saus door een gaasje, giet het in kleine flesjes en stuur het naar een koele plaats voor opslag.
Hoe een veganistische vegetarische saus te bereiden: een recept met een foto
In deze versie worden alleen specerijen, kruiden en specerijen voorgesteld ter voorbereiding. Zelfs ansjovis, beschouwd als een integraal onderdeel van het traditionele gerecht, zijn uitgeschakeld.
Noodzakelijke ingrediënten
- appelazijn - 2 eetlepels
- sojasaus - 1 \ 2 el
- bruine suiker - 75 gr
- gemalen gember - 1 tl
- Gemalen mosterd 1 theelepel
- uipoeder - 1 theel
- knoflook - 1 stuk
- kaneel - 1/2 theelepel
- gemalen zwarte peper - ½ theel
Stapsgewijze instructies
- Alle ingrediënten worden gecombineerd in een middelgrote pan en snel aan de kook gebracht. Verlaag het vuur en kook 20-25 minuten onder voortdurend roeren.
- Wanneer de massa de consistentie van vloeiende honing verwerft, verwijder van de plaat, zeef 2-3 keer door een zeef en koel af.
- Giet in voorbereide flessen, sluit de deksels en stuur het naar de koelkast.
Hoe maak je je thuis heerlijk Worcester saus: het recept "Rustiek" met een foto
Deze manier van koken is erg populair in de VS. Veel beroemde chefs doen precies hetzelfde als een Worcester-saus. Het recept is gedetailleerd en er zijn geen problemen, zelfs voor beginners.
Noodzakelijke ingrediënten
- olijfolie - 3 el
- witte ui - 2 stuks
- chili peper - 2 stuks
- gemalen knoflook - 2 el
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel
- ansjovis - 1/2 blikjes
- gemalen kruidnagels - ¼ theel
- zout, groot - 1 eetl
- honingvloeistof - 1 eetl
- donkere glucosestroop - 1 eetl
- stroop - 1 stuk
- gedestilleerde witte azijn - 1 l
- vers geraspte mierikswortel - 100 gr
- een schil van een citroen
Stapsgewijze instructies
- Meng in een steelpan olie, ui en chili, mix en verwarm op hoog vuur tot ze zacht zijn gedurende ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook, kruiden, ansjovis, zout, citroenschil, honing, glucosestroop, stroop, azijn, mierikswortel en 2 kopjes water toe, laat het op een middelhoog vuur koken en breng alles aan de kook.
- Zet het vuur tot een minimum en kook gedurende 6 uur zonder het deksel te sluiten, zodat de overtollige vloeistof geleidelijk verdampt. Roer regelmatig met een houten lepel.
- Het eindproduct wordt gefilterd door een fijne zeef en op de tafel gelaten totdat het volledig is afgekoeld.
- Giet in glazen containers, dek af met deksels en zet in de koelkast.
- Serveer op de tafel voor alle gerechten, gebruik het als een saladedressing en voeg de saus toe aan vlees en vis.
Het recept voor een eenvoudige Worcester-saus
Dit is de gemakkelijkste manier om een originele en heerlijke saus te maken, zonder veel moeite te doen. Je kunt het serveren om kebab, stoofpot of gebakken vlees, gebakken vis en salades van verse groenten te shishen.
Noodzakelijke ingrediënten
- sjalotten - 2 hoofden
- Balsamico azijn - 200 ml
- ansjovis - 10 st
- ketchup paddestoel - 3 el
- Chinese sojasaus - 2 eetlepels
- cayennepeper - 1 st
- melasse - ½ st
Stapsgewijze instructies
- Spoel de sjalotten, hak ze fijn en doe ze in een glazen pot.
- Voeg daar ook alle andere ingrediënten aan toe, meng goed en stuur deze 2 weken naar de koelkast.
- Tweemaal per dag gedurende de gehele periode, schud de container grondig.
Worcester-saus: video-recept koken thuis
Iedereen die zelf een Worchester-saus heeft gemaakt, weet heel goed hoe belangrijk het is om de kookregels te volgen en de instructies heel duidelijk te volgen. Video vergemakkelijkt deze taak enorm en laat duidelijk alle details van het proces zien.