Methoden voor het losmaken van het deeg Er zijn manieren om het deeg los te maken met gist (biologische methode), soda en ammoniumcarbonaat (chemische methode) en water of lucht (mechanische methode). Bij de eerste methode wordt gist gefermenteerd met de suiker die in de test zit. Als gevolg hiervan worden koolstofdioxide en alcohol gevormd. Het fermentatieproces in de test begint vanaf het moment van kneden en gaat door totdat het volledig in de oven is verwarmd. Chemische desintegratoren zijn die verbindingen die, wanneer ze uiteenvallen door chemische interactie of onder invloed van warmte, gasvormige stoffen afgeven (CO2, NH3). Het voordeel van deze methode van het losmaken van het deeg vóór de biologische test ligt in de snelheid van het losmaken. Als het losmaken van het op gist bereide deeg enkele uren duurt, dan op chemische desintegreerders - tijdens het bakproces. De belangrijkste eis voor chemische desintegratoren is dat de emissie van gasvormige stoffen niet voorkomt in de test, maar in producten tijdens het bakken. Daarom is het nodig om aan het eind van de batch chemisch bakpoeder toe te voegen en zonder vertraging banketbakkerswaren te maken. Met de mechanische methode zijn desintegreermiddelen lucht en water. Lucht wordt mechanisch geïnjecteerd (bijvoorbeeld bij het kloppen van een koekdeeg) en water, onder invloed van hoge temperaturen in stoom, probeert uit het deeg te breken (alsof het het opblaast), waardoor de producten loslaten om een goede porositeit te vormen. Het recept voor dit struikgewas gebruikt een mechanische methode om los te maken.
ingrediënten:- Eierenkip 3 st.
- Suiker 1 eetl. l.
- Geraffineerde zonnebloemolie 400 ml
- Suikerpoeder 100 g
- Zout 1 snuifje
- Vanilline 1 snuifje
- Meel, tarwe 400 g
- Melk 125 ml
- Zure room 1 eetl. l.
- Stap 1 Om brandhout te maken, moet u tarwemeel van de hoogste kwaliteit nemen, melk, zure room, alleen rauwe eierdooiers, suiker, poedersuiker, plantaardige olie, vanilline en zout.
- Stap 2 Eidooiers malen zorgvuldig met suiker.
- Stap 3 Giet de melk in de eimassa, voeg zure room en zout toe.
- Stap 4 Meng het mengsel en klop zachtjes tot een glad mengsel.
- Stap 5 In de resulterende massa om de bloem in te gieten.
- Stap 6 Kneed het deeg.
- Stap 7 Deeg rolde een dunne laag uit en gebruikte een glas en een glas om cirkels met verschillende diameters eruit te snijden.
- Stap 8 Knip de knuppels in een cirkel, zonder het midden te bereiken.
- Stap 9 Plaats het kleinere werkstuk op een groot werkstuk, combineer de middens en druk het midden met uw vinger in zodat de werkstukken aan elkaar worden geplakt. Je kunt een groot stuk dooier licht invetten in het midden.
- Stap 10 De producten worden onmiddellijk gebakken in een grote hoeveelheid voorverwarmde plantaardige olie (gefrituurd), waarbij de pot wordt gedraaid om een uniforme kleur te verkrijgen. Klaar om het brandhout te verbranden op een papieren handdoek om overtollig vet af te scheiden.
- Stap 11 Bij het voederen van overvloedig strooibomen met een mengsel van poedersuiker en vanilline.