- bloem - 1 3/4 kopjes
- Italiaanse polenta - 1 kop (of grof gele maïsmeel)
- zout - 1/2 theelepels
- boter - 1 kop
- citroenschil - 1 st. een lepel
- groot ei - 1 stuk
- grote eigeel - 1 stuk
- extract van vanille - 1 theelepeltje
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de bloem, polenta en zout in een kom. Meng een kom boter, suiker en citroenschil op een high, ongeveer 2 minuten. Eieren en eierdooier om beurten toevoegen en na elke toevoeging kloppen. Voeg de vanille toe. Voeg geleidelijk bloem toe en klop tot een gladde massa. Doe het deeg in een spuitzak met een stervormige punt. Knijp koekjes uit in de vorm van de letter S van ongeveer 3 cm lang en 2,5 cm breed. Leg de koekjes op een bakplaat ongeveer 1,5 cm uit elkaar. Zet 30 minuten in de vriezer. Bak de koekjes tot de randen goudbruin worden, van 15 tot 18 minuten. Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. Zet op het rooster en laat volledig afkoelen. De cookie kan maximaal 1 week bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Porties: 36