- Rundlever - 800 gram
- van plantaardige olie - 100 milliliter
- vers gemalen munt - 1 st. een lepel
- vers geplette koriander - 1 st. een lepel
- knoflook - 2 tanden
- kleine puntpaprika - 1 stuk
- lamp - 1 stuk
- citroen - 0,5 stukjes
- zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
- rode paprika's - 2 stuks (voor salsa)
- tomaat - 2 stuks (voor salsa)
- knoflook - 2 tanden (voor salsa)
- zoete mosterd - 1 Art. lepel (voor salsa)
- witte wijnazijn - 2 items. lepels (voor salsa)
- Olijfolie - 100 milliliter (voor salsa)
- takje munt - 1 stuk (voor salsa)
- takjes koriander - 2 stuks (voor salsa)
- zout, peper - 1 stuk (naar smaak, voor salsa)
Schil de ui en knoflook. Peper moet worden gewassen en gehakt, waarbij de zaden moeten worden verwijderd. Schil met een citroen de geraspte schil en pers het sap uit de pulp. Verwijder de dunne film van de lever. Snijd de lever in reepjes van 3 cm breed en meng de gesnipperde ui, knoflook, peper, munt en koriander met plantaardige olie. Voeg de schil en het citroensap, zout en zwarte gemalen peper toe. Leg de lever in de marinade en laat deze 1 uur op kamertemperatuur staan. Bereid salsa voor. Paprika's en tomaten wassen, op een bakplaat leggen, 1 eetlepel strooien. olijfolie en zet in een voorverwarmde tot 200 C oven gedurende 10 minuten. Leg de tomaten op een schaal en kook de paprika's nog 10 minuten. Doe de paprika's in een kom, bedek het goed met een film en laat afkoelen. Schil intussen de knoflook en maal het fijn. Was greens, schil in bladeren en snipper fijn. Meng in een kom mosterd, azijn, olijfolie, knoflook en groen. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de schil van de tomaten en paprika's, verwijder de kern. Snijd in stukken van gemiddelde grootte. Voeg toe aan een kom met dressing. mix en koel gedurende 30 minuten. Lamsstroken, zonder te drogen van marinade, geregen aan houten spiesen en bakken in een hete koekenpan of op een grill, gedurende 3 minuten. aan elke kant. Serveer met salsa.
Porties: 4