Heet rundvlees met kikkererwten Methuma is een warm gerecht van de Tunesische keuken, dat is gestoofd met azijn en veel pittige kruiden. Sterker nog, in Tunesië is acuut eten een grote eer. Terwijl ik daar was, vond ik nauwelijks voedsel voor mijn persoonlijke voorkeur. Dit gerecht kan zowel met groenten als zonder groenten worden bereid. Thuis voorbereid, kun je de smaak zelf aanpassen, soms hete peper halen, zodat het niet overheerst, maar het gerecht verliest zijn charme niet. Ik stel voor dat je een versie van de meta met de toevoeging van kikkererwten en tomaten.
ingrediënten:- Rundvleespulp 500 g
- Kikkererwten (kekers) 150 g
- Tomaten 250 g
- Ui 2 stuks.
- Knoflook 5 denticles
- Peperzwarte grond 0,5 tl.
- Adjika 10 ml
- Gemalen koriander 1,5 tl.
- Peperrood gemalen 1 teasp.
- Pepper gekruid 1 st.
- Olijfolie 100 ml
- Tafelazijn 2 el. l.
- Water 300 ml
- Zout 1 theelepel.
- Stap 1 Om de meta voor te bereiden hebben we nodig: rundvlees, kikkererwten, uien, tomaten, olijfolie, knoflook, hete peper, zwarte en rode gemalen peper, koriander.
- Stap 2 Kikkererwt vooraf vullen met water gedurende 4-5 uur.
- Stap 3 Snijd het vlees in grote stukken, bestrooi met zout en koriander.
- Stap 4 Hak de uien fijn.
- Stap 5 In een koekenpan, warm de olijfolie op en bak het vlees met de ui erin gedurende 15 minuten.
- Stap 6 Snijd de tomaten in blokjes.
- Stap 7 Voeg tomaten, kikkererwten, adjika en rode gemalen peper toe aan het vlees. Giet water, kook aan de kook. Dek af en laat 1 uur sudderen.
- Stap 8 Plet de knoflook in een vijzel.
- Stap 9 Voeg in het afgewerkte vlees de knoflook, azijn en fijngehakte bitterpeper toe. Ik herhaal, als je geen fans bent van hete, bittere peper, voeg dan een klein stukje toe. Stoof nog eens 10 minuten. Eet smakelijk!