Winstrollen met zalm
- 150 g licht gezouten zalm
- 100 g roomkaas
- 1 kopje bloem
- 130 g boter
- 5 eieren
- op een snuifje suiker en zout
Hoe een gerecht te bereiden:
Kook 160 ml water, voeg 80 g olie, suiker en zout toe. Goed roeren en geleidelijk de bloem inschenken. Koken, constant roeren, 5 minuten. Haal van het vuur, laat het iets afkoelen en breng het een voor een in het deeg. Leg het deeg in een culinaire zak en leg het op een ingevette bakplaat op een afstand van 3 cm van elkaar. Bak gedurende 25 minuten. bij 200 ° C. 100 g zalm hakken en klop met de resterende boter en kaas in een weelderige massa. Snijd de rest van de vis in reepjes. Na het afsnijden van de toppen, vul de profiteroles met vulling. Versier met visstrips.
Gevulde citroenen
- 3 citroenen
- 6 sardines in olie
- 0,5 rode ui
- 6 olijven
- 1,5 theelepel. korrelige mosterd
- 1,5 theelepel. zure room
- 4 takjes peterselie
- zout, peper
Hoe een gerecht te bereiden:
Citroenen worden gebroeid met kokend water. Snijd de toppen en snijd het vlees uit met een scherp mes. Snijd de onderkant van elke citroen af. Maak op de schil verticale incisies op een afstand van 1,5 cm van elkaar. Sardines met een kleine hoeveelheid botermousse met een vork. Schil de ui en hak deze fijn. Was de peterselie en hak hem fijn. Olijven zijn fijngehakt. Meng sardines, uien, olijven, mosterd, zure room, groene en 1 el. l. fijn gehakte citroenschil. Breng op smaak met zout en peper. Vul de citroenen met het bereide mengsel en leg ze op een serveerschaal.
De zeebodem "zeebodem"
- 1,5 kg kippenvleugels
- 500 g zeecocktail van hoge kwaliteit
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 1 citroenschil
- 4 takjes dille
- 2 takjes peterselie
- zout, peper
Hoe een gerecht te bereiden:
Zeecocktail op papieren servetten en laten drogen. Op een hoge bril een cocktail, blokjes paprika, citroenschil en greens uitspreiden. Giet de kippenbouillon, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast tot het volledig is gestold. Kippenvleugels worden gewassen, in een pan met 3 liter water gedaan en aan de kook gebracht. Verwijder het schuim, breng op smaak met zout en kook op een middelhoog vuur onder een los gesloten deksel gedurende 1 uur. Doe de vleugels in een kom in de kom met een springer en gebruik deze voor het bereiden van andere gerechten (bijvoorbeeld voor een salade). Bouillon de bouillon. Tijdens het koken bouillon, pepers wassen, in tweeën gesneden en verwijder de kern. Zet in een pan met kokend water en kook gedurende 5 minuten. Gooi naar een vergiet en koel af met koud water. Snijd de paprika's in kleine blokjes. Mes voor het reinigen van groenten voorzichtig verwijderen van de dunne schil van de citroen. Verbrand de schil met kokend water en snij in dunne lange rietjes. Was greens, droog en pel op kleine takjes.
Schotel met groenten
- Wortel 100 g selderie
- 1 ingelegde komkommer
- 1 eetl. l. kappertje
- 1 grote biet
- 1 wortel
- 4 veren van groene uien
- 1 teentje knoflook
- 150 gram radijs
- 2 tomaten
- 1 kropsla
- 100 gram rode bonen in blik
- 1 eetl. l. geschilde walnoten
- 4 el. l. olijfolie
- 1 eetl. l. balsamico azijn
- 1 eetl. l. mayonaise
- 2 tl. korrelige mosterd
- zout, zwarte gemalen peper
Hoe een gerecht te bereiden:
Leg de bieten in een pan, voeg heet water toe en kook tot ze zacht zijn. Wortel de selderij, rasp het op een grote rasp. Snijd de komkommers in kleine blokjes. Meng de knolselderij met komkommers en kappertjes. Klop mayonaise op met 1 theelepel. mosterd, voeg toe aan de voorbereide massa en meng. Rode bieten zijn koel in koud water, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Wortelen reinigen en raspen op een grote rasp. Was de lente-ui, dun gehakt. Meng bieten, wortelen en groene uien in een kom. Bereid het benzinestation voor. Knoflook wordt gereinigd en geplet in een vijzel samen met noten, een snufje zout en peper. Voeg de azijn, de resterende mosterd en olijfolie toe en klop het geheel goed door. Giet de helft van de dressing in een salade met bieten, roer. Radijs, tomaten en salade om te wassen. Tomaten en radijs snijd in mokken. Salade om op bladeren te onderscheiden. Bonen uitgelekt. Leg de rechthoekige serveerschaal langs de randen van de slablaadjes. In het midden een rij radijzen, een salade met wortelen en bieten, een salade van wortel van selderij, ingeblikte bonen en tomaten. Giet tomaten, bonen en groen met de overgebleven dressing.
Kaasvoorgerecht met druiven
- 300 g grote zoete druiven
- 200 g kaas naar maazdam
- 100 g kwark
- 50 g kaas met blauwe schimmel
- 1 theelepel. gehakte koriander en dille
Hoe een gerecht te bereiden:
Klop de kwark met kaas met meeldauw en groen. Was druiven, droog. Maak een inkeping aan de onderkant van elk beskruis en verwijder de botten voorzichtig. Lijm gelijk elke druivenbessen gelijk met het kaasmengsel. Maazdam sneed in grote blokken. Snoer aan spiesen kaas ballen en blokjes maazdam, lay-out op een schaal.