Code of Honor
In 1963, aan het begin van de invasie van de chemische industrie van chemische conserveermiddelen en kleurstoffen, heeft de WHO een officieel document uitgegeven - Codex Alimcnlarius. Tot op heden heeft het een groot aantal toegestane additieven. Om ze te gebruiken zonder de wet te overtreden, moeten producenten op de verpakking de naam van de component of de index en klasse ervan vermelden, bijvoorbeeld: "sorbinezuur" of "conserveermiddel E-200". Ook mogen bedrijven het toegestane aantal additieven "E" niet overschrijden. In dit geval worden de producten als veilig beschouwd.
Ole, de kampioen!
In de eerste plaats in de top drie kampioenen - kauwgom. Van de "tekortkomingen" alleen een rubberen basis. Op de tweede plaats - cola light. Natuurlijke oorsprong in water, koolstofdioxide en cafeïne. Wat haar tot een cola maakt, heeft een zuiver laboratoriumoorsprong: zoetstoffen, zuurteregelaars, kleurstoffen, conserveermiddelen enzovoort. Sluit de bovenste drie "meest schadelijke" bouillonblokjes. Natuurlijke ingrediënten erin een beetje: plantaardig vet van onbekende oorsprong, een beetje groente en gedroogd kippenvlees. Nou, zout met suiker. Al de rest zijn smaak- en geurverbeteraars (glutamaat, inosinaat, natriumguanylaat), maltodextrine, zetmeel, smaakstoffen en kleurstof. Zoals ze zeggen, een aangename eetlust!
Honderdduizend additieven "E"
Smaken en smaakversterkers (E-600 - E-699) worden gevonden in worsten die schadelijk zijn voor de taille, frisdrank en fastfood, en in veel Koreaanse salades, sojasaus, yoghurt en plantaardige smaakmakers, geliefd bij velen. Smaken in het algemeen misleiden ons vaak. Feit is dat naast natuurlijke (kruiden, concentraten van groenten en fruit) en synthetische (chemische stoffen zoals ethylmaltol) er ook zogenaamde identieke natuurlijke soorten zijn. In feite hebben ze weinig gemeen met hun natuurlijke broeders. In Amerika en Europa bestaat er helemaal geen term. Bij ons wordt hij vaak gebruikt om onaantrekkelijke namen van chemische stoffen te verbergen. Mee eens, een frambozenkatje, ethylacetaat of amylacetaat in de yoghurt klinken minder aantrekkelijk dan een smaak die identiek is aan natuurlijk. Andere additieven van de E-600-E-699-serie zijn smaakversterkers. Ze stellen bedrijven in staat te besparen op dure ingrediënten. Een typisch voorbeeld is natriumglutamaat, dat vaak wordt aangetroffen in sauzen, kruiden en worsten. Het verbetert op voordelige wijze de smaak van verse groenten en vlees, waardoor ze deze gedeeltelijk kunnen vervangen door goedkope analogen. Volgens de diëtisten van het Instituut voor Voeding van de Russische Academie voor Medische Wetenschappen, voor volwassenen, is natriumglutamaat alleen gevaarlijk in geval van overschrijding van de toegestane norm (1,5 g per dag, of niet meer dan 0,5 g per keer). Het is niet gemakkelijk om dit onder controle te houden, vooral als je dol bent op Koreaanse salades en kant-en-klare dressings. Het is beter om je eigen te koken, met natuurlijke kruiden. Kleurstoffen (E-100 - E-199) en conserveringsmiddelen (E-200 - E-299) worden zelfs aangetroffen waar ze schijnbaar niets te doen hebben, bijvoorbeeld in magere kaas en korrelige kwark. "E" -groepen 100-199 zijn zowel chemisch als bijna natuurlijk. De laatste omvatten caroteen en carotenoïden (wortel extracten), Appato (Bixa ofcllana L. bushzaad extract, dat groeit in Zuid-Amerika), curcumine (een stof uit de wortel van kurkuma), riboflavine (vitamine B2). Voedingsdeskundigen (behalve eeuwen van azijn, appel en andere natuurlijke zuren), voedingsdeskundigen zijn al lang geclassificeerd als voorwaardelijk veilig. Dit betekent dat gezonde mensen deze beter niet kunnen gebruiken en zij die problemen hebben met het metabolisme, allergieën en kinderen, zijn over het algemeen gecontra-indiceerd. Interessant is dat de populaire bio-yoghurt, die volgens GOST helemaal geen conserveringsmiddelen bevat, meerdere dagen in de koelkast kan staan, hoewel logischerwijs ze binnen een paar uur moeten verzuren ... Stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en emulgatoren (Е-400-Е -499) kan zowel in chocolade worden gevonden als in minder calorische desserts - gelei, marmelade, ijs. Bovendien zouden de genoemde snoepjes zonder deze additieven helemaal niet bestaan. Het gebruik van E-476 (ethers, vergelijkbaar met gewone zeep) wordt bijvoorbeeld geleverd door technologie voor de productie van chocolade. Ze geven de delicatesse plasticiteit, waardoor het in de mond smelt. Net als andere E-componenten zijn stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en emulgatoren natuurlijk en synthetisch. Van de beproefde tijd - eigeel en eiwit, evenals plantaardige lecithinen. Wees niet bang voor agar-agar en alganaten (extracten van zeewier), humicarrabica (acacia-extract), pectine (plantaardige vezels), gelatine (eiwitgeleermiddel) en chitosan (stof van het schild van de krab). Ze worden vaak gebruikt bij de vervaardiging van dieetproducten, die artsen mensen met overgewicht adviseren. Synthetische en semi-synthetische polymeren en oppervlakteactieve stoffen (oppervlakteactieve stoffen) zijn echter veel minder duur. Ze kunnen worden berekend met behulp van een geavanceerde chemische naam, evenals de kosten van het product waarin ze zich bevinden. Bijvoorbeeld, in ijsvariëteiten vervaardigd volgens GOST, wordt natuurlijke lecithine vaker gebruikt, en voor goedkope variëteiten (volgens TU) wordt "chemie" gebruikt. De groep van andere additieven (E-900-E-999) omvat meelverbeteraars en andere stoffen. Ze zijn te vinden in een wit brood en broodjes, en in de volksmond met afslankend brood en ontbijtgranen. Nu, zonder deze additieven, kan bijna geen van de broodbakplanten doen. Hiermee kunt u veel besparen op het hoofdbestanddeel - kwaliteitsmeel. Tarwe van de derde klasse is ideaal voor bakkerij. Er zit voldoende gluten in, die porositeit en pracht aan de broodkruimel zullen geven. Nu maken bakkerijen echter steeds vaker gebruik van tarwemeel van de vierde soort, dat vroeger vee voedde. Dankzij goedkope E-verbeteraars is het mogelijk ingrediënten van slechte kwaliteit te verbergen. Om jezelf te beschermen tegen 'chemie' in het dagelijkse brood, is het beter om populaire soorten rogge of rogge-tarwebrood te kopen, die zijn gemaakt volgens oude GOST's. Dit brood heeft een dichte consistentie, dus "luchtigheid" van broden en rollen naar hem toe.