- plantaardige olie - 1 theelepel
- Gele ui - 1/2 Stuks
- chili poblano - 1/2 kopjes (geschild en fijngehakt)
- knoflook - 1 tand
- gemalen koriander - 1 theelepeltje
- Gemalen komijn - 1/2 theelepel
- Gemalen kurkuma - 1/8 theelepeltje
- maïskorrels - 21/4 kopjes
- zure room - 3 kopjes (vetvrij)
- groot zout - 3/4 theelepels
Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, chili en knoflook toe. Bak tot de ui zacht en helder is en chili en knoflook geen smaak geven, ongeveer 5 minuten. Voeg koriander, komijn, kurkuma en bak toe tot de geur verschijnt, ongeveer 2 minuten. Voeg de maïs toe en bak tot het blozend is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Doe 1 1/2 kopjes maïsmengsel in een keukenmachine, voeg zure room en zout toe. Klop tot het mengsel homogeen is. Zet in een grote kom of plastic container voor opslag, voeg het resterende maismengsel toe. Bedek en koel minstens 2 tot 3 uur.
Porties: 4