Fijne varkenskarbonades met de geur van rozemarijn Zelfs zo'n gewoon gerecht als varkenskarbonades kan gekruid worden en het is helemaal niet moeilijk. Om dit te doen, heb je sesam (sesam) en rozemarijn nodig. Deze twee ingrediënten zijn relatief jong in de 'Slavische keuken'. Historisch gezien is het moederland van rozemarijn het Middellandse Zeegebied en Zuid-Europa. Wat sesam betreft, hier zijn historici verdeeld in meningen. Sommigen geloven dat de geboorteplaats van sesam is India, anderen noemen het Afrikaanse continent. Maar één ding weten ze zeker: de teelt van sesam gebeurde enkele millennia geleden in Azië, veel opgravingen in Centraal-Azië en op het grondgebied van het moderne India en China zeggen dit. Wat betreft hun smaak, wordt sesam volledig onthuld in gefrituurde vorm en vormt het een aanvulling op het gerecht waarin het aanwezig is. Het is iets heel anders, rozemarijn. Het "naald" aroma en de enigszins doordringende smaak is perfect te combineren met vlees en tomaten. Het is niet voor niets dat de Italianen graag rozemarijn toevoegen aan de tomatensaus die wordt geserveerd aan de pasta.
ingrediënten:- Varkensvleespulp 500 g
- Eierenkip 2 st.
- Sesame White 100 g
- Rosemary Fresh 50g
- Zout 1 theelepel.
- Zwarte peper poeder 10 g
- Geraffineerde zonnebloemolie 70 ml
- Stap 1 Neem varkenshaas, sesam, eieren, zwarte gemalen peper, een paar takjes verse rozemarijn of een theelepel gedroogd.
- Stap 2 De dikte van vleessteaks mag niet meer dan 1 centimeter zijn. Om het zacht te maken - sla het vlees licht.
- Stap 3 Scheid de naalden van rozemarijn van de stengel en snijd.
- Stap 4 Marineer het vlees. We doen het op deze manier: we leggen een stuk chop en alleen het bovenste deel van het zout, peper, bestrooi met rozemarijn. Leg bovenaan het volgende stuk en dus alle karbonades in een kolom verdeeld en een paar uur lang naar de koelkast gestuurd om te marineren.
- Stap 5 Klop vervolgens de garde of het ei met de vork.
- Stap 6 Leg de sesam in een vlakke plaat. Hak de boter in een ei en daarna in sesam.
- Stap 7 Bak dergelijke karbonades beter op hoog vuur en met veel olie. Bak ze gedurende 5 minuten aan elke kant, totdat de sesam een gouden tint heeft.