Varkensvlees met zoetzure saus Varkenslende is een klein, het meest waardevolle stuk mascara. Het is erg zacht, omdat er praktisch geen belasting is op deze spier, dus dit vlees hoeft niet te worden gepekeld om de structuur te verzachten. Stekken tijdens het frituren krijgen een goede korst, waardoor bij het bakken vlees binnen blijft. Kersensaus met wijn geeft gebakken vlees een beetje zuurheid en verfrist de smaak aanzienlijk.
ingrediënten:- Varkenshaasje 450 g
- Laurierblad 1 st.
- Knoflook 1 kruidnagel
- Zwarte peper poeder 2 g
- Kruiden voor vlees 2 g
- Zout 1 theelepel.
- Olijfolie 3 el. l.
- Nootmuskaatgrond 0,5 g
- Suiker 1 eetl. l.
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Zout 1 snuifje
- Olijfolie 1 eetl. l.
- Wijnrood droog 200 ml
- Cherry bevroren 100 g
- Maïszetmeel 12 g
- Stap 1 Bereid de hoofdproducten voor: varkenshaas, kers zonder kersen, wijn, boter, zetmeel, knoflook, zwarte peper.
- Stap 2 Was de varkenshaas, zorg ervoor dat je hem droogt met een handdoek, zodat overtollig vocht niet interfereert met het frituren van het vlees. Op een goed verwarmde koekenpan met toevoeging van olie, bak de varkenshaas aan alle kanten tot een rossige korst.
- Stap 3 Breng het vlees over op papieren handdoeken of servetten om de overtollige olie van het glas te maken.
- Stap 4 Bestrooi met zout, zwarte peper, kruiden voor vlees. Leg op een dubbele laag folie het vlees, laurier en bieslookknoflook (niet schoon). Keer om en bak in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten op 180 ° C.
- Stap 5 Om de saus te maken, moeten de kersen licht worden gebakken in olijfolie.
- Stap 6 Voeg de wijn toe, breng aan de kook en blijf ongeveer 10 minuten in het vuur om de alcohol te verdampen. Voeg zout, suiker, zwarte peper en nootmuskaat toe.
- Stap 7 Verdun zetmeel met een kleine hoeveelheid zuiver water en voeg een dun straaltje toe aan de saus. Verlaag het vuur, roer zo snel als ingedikt om het van het vuur te verwijderen. Probeer, voeg zo nodig suiker toe aan smaak.
- Stap 8 De saus is klaar. Bij het serveren van sneetjes vlees een schotel opzetten en de kersensaus erover gieten.
- Stap 9 Verwijder het vlees uit de folie, snij in plakjes.