- Meel - 1 glas
- Wortelen - 3/4 kopjes (geraspt)
- Maïszaden - 1 glas
- Verse koriander - 1/2 kop (fijngehakt)
- Peper - 1 theelepel
- Poeder voor het bakken - 1 theelepel
- Cooking Soda - 1/2 theelepeltje
- Zout - 1/2 theelepel
- Kwark - 1 Art. lepel (of yoghurt)
- Tomaten - 1/2 kopjes (gemalen in puree)
- Melk - 3/4 kopjes
- Olijfolie - 1 st. een lepel
Meng geraspte wortels en bloem in een kom. Maak de tomatenpuree. Tomaten hakken. Voeg de puree toe aan de bloem en giet de bakpoeder met het bakpoeder. Spoel af en voeg maïs toe. Pepper. Roer goed en voeg fijngehakte koriander en olijfolie toe. Roer grondig. Giet het beslag in de vorm en bak het. In de magnetron 3 minuten. Bij gebruik van de oven moet het bakken 18 minuten op 185 ° C zijn. Deze cupcakes worden beter geserveerd voor het ontbijt. Eet smakelijk.
Porties: 10