Gistdeeg
1,5-2 kg deeg, bereidingstijd volgens recept: 25 minuten + wachttijd
• 500-750 ml melk (afhankelijk van de gewenste dichtheid)
• 50 g gist
• 1 kg bloem
• 100 g suiker
• 2-3 dooiers
• 120 g vet
• 1 theelepel. citroenschil
• een snuifje zout
In een kleine hoeveelheid warme melk, roer de gist, 2 eetl. l. bloem en 1 tl. suiker, om een snuit te krijgen. Dek af en laat het op een warme plaats liggen. Giet de bloem in een kom, giet er warme melk bij, voeg de lepel, dooiers, suiker, gesmolten vet, citroenschil toe en meng goed. Voeg aan het eind een beetje zout toe. Het deeg moet minimaal 20 minuten worden gekneed. Deegbloem, laat opstaan. Roer na 30 minuten. Het steilere deeg moet uit de kom worden verwijderd, gekneed en weer worden opgeleid. Zodra het deeg is verdubbeld, kunt u ermee beginnen werken. Smeer het deeg vóór het bakken in met vet of zoete melk, zodat het niet verdroogt. Bak in een tot 180 ° C verwarmde oven. Wanneer het deeg een gouden tint begint te krijgen, verlaag de temperatuur tot 160 ° C. Als het deeg donker is en je moet het bakken, bedek het dan met folie.
Franse broodjes met kruiden
12 rollen, bereidingstijd volgens het recept: 40 minuten + wachten
• 180 ml melk
• 10 g gist
• 1 theelepel. suiker
• 300 g meel
• 200 g volkorenmeel
• zout
• 4 dooiers
• 1 eetl. l. van tijmblaadjes, 150 g olie
• 250 g kaas met blauwe schimmel
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 takjes tijm
• 1 eetl. l. olijfolie
Voeg in warme melk gist, suiker en meng toe. Schep in een kom alle bloem, voeg een snufje zout toe, giet de melk met gist, dooiers en kneed het deeg. Wanneer het uniform wordt en achter de muren blijft, voeg dan tijm, zachte boter en beschimmelde kaas toe. Roer tot de massa zacht is. Werk het deeg af en bedek het een uur op een warme plaats om op te rijzen. Smeer de vormen in met olijfolie en besprenkel met bloem. Verdeel het deeg in 12 stukken. Vorm van elk een bal en leg deze in een mal. Dek af met een handdoek en laat nog eens 20 minuten intrekken. Benaderde broodjes licht bevochtigd met water, besprenkel met Parmezaanse kaas en bak gedurende 20 minuten op 170 ° C.
Pizzabrood met uien
10 porties, recept kooktijd: 40 minuten + wacht
• 1 ui
• 800 g fijne bloem
• 10 g verse gist (of 7 g droog), 2 theel. suiker
• 8 el. l. olijfolie, zout
• 1 bosje jonge groene uien
Snijd de ui en bak deze goudbruin in plantaardige olie. Giet de bloem op een tafel op de tafel, maak in het midden een gat en giet er 200 ml warm water in, roer met gist en suiker. Voeg vervolgens 2/3 olijfolie, geroosterde ui, 1 theelepel toe. zout en kneed het elastische deeg. Bedek met folie en laat een uur rijzen (moet twee keer toenemen). Kneed het deeg, verdeel het in 10 delen en rol het in dunne langwerpige lagen. Leg ze op een bakplaat, smeer de rest van de olie in en leg er een jonge ui bovenop. Bak tot een gouden en krokante consistentie gedurende ongeveer 15-20 minuten op maximale temperatuur.
Donuts met chocolade vulling
25 donuts, bereidingstijd op recept: 40 minuten + wachten
• 600 ml melk, 60 g gist
• 1 kg medium bloem
• 100 g poedersuiker
• 5 dooiers
• 60 g olie
• 2 eetlepels. l. Roma
• 1 theelepel. citroenschil
• zout
• 25 stukjes chocolade-nougat
• plantaardige olie, suiker
In een kleine hoeveelheid warme melk de gist oplossen, 2 el toevoegen. l. bloem, 1 tl. suiker, dek af en zet de lepel op een warme plaats. Giet de bloem in een kom, voeg de overgebleven melk, lepel, eigeel, gesmolten vet, rum, schil en zout toe. Versla de bloemkroon tot een homogene massa, waarin bubbels verschijnen. Deeg met bloem, dek af met een handdoek en zet op een warme plaats om te gaan. Na een half uur roeren en nog een tijdje laten staan. Het afgewerkte deeg wordt uitgerold met een 2 cm dikke laag en er cirkels met een diameter van 6 cm uit gesneden, de helft van de noga wordt uitgespaard, bedek met een tweede cirkel, rol in een bal. Laat het 20 minuten staan. Rooster de donuts in de voorverwarmde plantaardige olie. Rollen poedersuiker.