Wanneer u de producten gebruikt die wij kennen, denken wij zeer zelden aan hun voordelen of schade. Maar onlangs begonnen mensen na te denken over de voordelen die ze met zich meebrengen, door een verscheidenheid aan goodies te eten. Zo is mayonaise het meest voorkomende product dat constant op onze tafel aanwezig is en wordt opgenomen met een grote verscheidenheid aan gerechten in onvoorstelbare hoeveelheden. Maar het feit dat een persoon vrij vaak gebruikt, heeft een grote impact op het werk van het lichaam. Daarom is het erg interessant om te weten wat de chemische samenstelling van mayonaise is, waarmee het wordt gegeten, wat de bruikbare eigenschappen zijn en hoe mayonaise thuis te maken.
Samenstelling van mayonaise
Zeker, velen waren zeer geïnteresseerd om te weten welke ingrediënten deel uitmaken van onze favoriete mayonaise. In de regel zijn de hoofdbestanddelen mosterd, eigeel, azijn, citroenzuur en plantaardige olie. Het zou mooi zijn als door het mengen van al deze producten een hoogwaardige saus werd verkregen, die geschikt is voor veel gerechten.
Mayonaise bevat vet, dat veel vitamines bevat en helpt de huid te verjongen. Veel moderne mayonaises bevatten gemodificeerde plantaardige transvetten. Hun moleculen bestaan niet in de natuur, omdat ons lichaam niet is aangepast voor hun assimilatie. Dit product is een product van chemische modificatie van plantaardige oliën. Besteed aandacht aan de verpakking, als er "plantaardig vet van hoge kwaliteit" staat, dan is dit een aangepaste plantaardige olie. Enzymen die het lichaam produceren, kunnen transvetmoleculen niet afbreken, ze hopen zich goed op in de lever, op de wanden van de bloedvaten, de alvleesklier en in de taille van mensen die dol zijn op mayonaise. Deze vetten zitten in mayonaise. Bij frequent gebruik van een groot aantal van al deze vetten, kunnen obesitas, atherosclerose, metabole ziekten en coronaire hartziekten zich ontwikkelen. De samenstelling van mayonaise is vrij ingewikkeld. Het bevat veel verschillende componenten.
Zelfs als mayonaise hoogwaardige vetten bevat, zullen er veel van zijn, en dit is weer schadelijk voor de gezondheid. Naast dit alles bevat mayonaise veel andere ingrediënten die ons lichaam niet erg goed beïnvloeden.
Bijvoorbeeld: emulgatoren, die helpen bij het handhaven van een uniforme consistentie van het product. In de Sovjettijd werd eilecithine als emulgator gebruikt en in onze tijd werd het vervangen door sojalecithine. De verhouding is zeer dubbelzinnig. Zoals bekend is, bij de bereiding van zeer veel producten met behulp van soja genetisch gemodificeerd.
De smaakversterkers die aan mayonaise worden toegevoegd, geven de producten een lichtere en meer verfijnde smaak, bijna allemaal worden ze gemaakt met behulp van chemische manipulaties, dat wil zeggen, ze hebben een kunstmatige oorsprong. Versterkers van smaak kunnen verslaving veroorzaken aan elk product dat later afhankelijk wordt, ze hebben een negatief effect op het spijsverteringsstelsel.
De chemische samenstelling van mayonaise is erg ingewikkeld. Het bevat ook conserveermiddelen. Deze additieven verlengen de houdbaarheid van het product.
Ze voorkomen de ontwikkeling van verschillende schimmels en microben. Door de aanwezigheid van conserveringsmiddelen in het product kunnen de producten maandenlang en soms zelfs vele jaren worden bewaard. In dit product leeft niets, omdat alles wordt vernietigd om de houdbaarheid van dit product te verlengen. Sommige van de bewaarmiddelen, als gevolg van maagsap, ontbinden in de maag. Maar er blijft nog een klein deel over, doordringt zich in de cellen van het lichaam en werkt niet erg goed.
Naast mosterd, plantaardige olie en eigeel, voegt mayonaise producten toe zoals zetmeel, gelatine en pectine. Mayonaise, waarin zetmeel wordt toegevoegd, heeft lage smaakkwaliteiten. Een goede en nuttige mayonaise werd gedaan in de dagen van onze grootmoeders. Hij bracht geen schade aan, maar werd in tegendeel als zeer nuttig beschouwd.
Mayonaise thuis
Voor liefhebbers van mayonaise is het verstandig om een goede zelfgemaakte saus te maken die aan alle eisen van een gezond dieet voldoet. Je kunt fantaseren over de smaak en een saus maken met verschillende consistenties.
Neem 4 eierdooiers, 2 theelepels zout, 2 theelepels mosterd, 1 theelepel. een lepel suiker, 0,5 olijfolie en zwarte peper. Zorg ervoor dat alle producten van hoge kwaliteit en vers zijn.
Om te beginnen moeten we de eigeel van het eiwit heel voorzichtig scheiden, zodat er geen vreemde insluitsels aanwezig zijn. Klop de dooiers met mosterd en voeg peper en zout toe. Meng opnieuw, en draai de bloemkroon constant in één richting. Daarna beginnen we een druppeltje olijfolie toe te voegen, zonder te stoppen om te interfereren. Wanneer er ongeveer 150 ml olijfolie is gegoten, kunt u het langzaam gieten met een klein straaltje. Ze zeggen dat het belangrijkste bij het bereiden van zelfgemaakte mayonaise is om je langzaam te haasten. Het is nodig om te roeren totdat alle olie is weggelopen en de massa achter de wanden van de schalen begint te liggen en homogeen wordt. Nu moet je 2 eetlepels wijnazijn toevoegen en de massa mengen. Het moet meer vloeibaar worden en wit worden. Sommige voegen helemaal water toe om uniformiteit te bereiken. U kunt deze mayonaise niet langer dan drie dagen in de koelkast bewaren in een goed gesloten pot.