1. Verwarm de oven voor op 160 graden met de toonbank in het midden. Smeer de cakeblik met olie
- ongezouten boter - 240 gram
- bittere chocolade - 270 gram
- suiker - 1 1/2 kopjes
- grote eieren - 4 stuks
- extract van vanille - 2 theelepels
- oploskoffie-espresso - 1 st. lepel (optioneel)
- zout - 1/2 theelepels
- bloem - 1 kop
- moeren - 3/4 kopjes (optioneel)
1. Verwarm de oven voor op 160 graden met de toonbank in het midden. Smeer de cakeblik met olie en plaats de vorm op een bakplaat. Hak de chocolade. Snijd de noten. Snij de boter in 16 plakjes. Plaats de kom boven de pan met kokend water. Doe de boter in een kom, leg af met gehakte chocolade. Kook tot het mengsel is verwarmd, onder voortdurend roeren. Haal de kom uit de pan. Roer het chocolademengsel met suiker. Voeg een voor een eieren toe en klop na elke toevoeging. Klop met vanille-extract. Voeg espressopoeder, zout en bloem toe, sla tot een homogeen deeg is verkregen. 2. Leg het deeg in voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad met een rubberen spatel. Strooi het deeg over de gehakte noten (indien gebruikt) en druk ze lichtjes in het deeg. 3. Bak de muffins tot het mes dat in het midden wordt gestoken niet schoon zal blijven, ongeveer 40 minuten. Zet het formulier op het rek en koel de cupcakes op kamertemperatuur. Als ze helemaal afkoelen, haal ze uit de vorm en serveer.
Porties: 8-16