Het ei-eiproteïne is een van de meest complete en gemakkelijk verteerbare eiwitten uit voedsel. Dit eiwit is zeer voedzaam en heeft niet alleen dieet- maar ook hoge beschermende eigenschappen. Dus, in het ei bevat een deel van het ei een speciale substantie - lysozyme, dat micro-organismen doodt en oplost. Het ei-eiwit heeft ook goede bindingseigenschappen. Het is daarom dat het ei noodzakelijkerwijs wordt toegevoegd aan taarten, cakes en koekjes om alle ingrediënten te binden. Met hetzelfde doel worden eieren ook gebruikt bij de bereiding van ovenschotels, beignets, schnitzels. Het eiwit in de eieren van vogels is ook een goed schuimmiddel en wordt daarom gebruikt bij de productie van pastilles, marshmallows, cakes, banketbakkersroom. Eiwit van kippeneieren wordt gebruikt bij de bereiding van bouillons als ophelderingsmiddel.
De dooier van vogeleieren heeft niet minder waardevolle dieeteigenschappen dan het eiwitgedeelte. In de dooier zijn er veel noodzakelijke voedingsstoffen en biologisch actieve stoffen. Naast hoogwaardige eiwitten heeft het een hoog vetgehalte (tot 30%). Veel dooier en lecithine zijn stoffen die een positief effect hebben op het metabolisme van vetten in het lichaam en een belangrijke rol spelen in de voeding van zenuwcellen als leverancier van fosfor. Het eigeel van vogels heeft nuttige voedingskundige eigenschappen, ook omdat het veel vitamines bevat die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Daarnaast bevat de dooier veel mineralen, broodnodig voor normale groei en ontwikkeling van een persoon. Daarom moeten jonge kinderen per se twee of drie eieren per week krijgen met voedsel.
Meestal te koop kunt u kippeneieren ontmoeten. Hiervan kan in slechts een paar minuten zelfs de persoon die voor het eerst in de keuken verscheen, snel een volwaardige dieetschotel voor het ontbijt bereiden - gebakken eieren. Houd er echter rekening mee dat bij het eten van eieren voor vogels er beperkingen gelden voor sommige mensen. Bij ouderen adviseren artsen bijvoorbeeld om de opname van eieren in het dieet te beperken tot niet meer dan twee stuks per week. Bij ziekten zoals cholecystitis, cirrose, chronische hepatitis, moet bij gebruik van de lever en het galwegenkanaal het gebruik van eigeel worden vermeden. Maar zelfs als u volkomen gezond bent, moet u het ontbijt niet elke dag alleen met eieren bereiden. Het is beter om te proberen uw dieet te diversifiëren ten koste van andere producten.
Onderscheid twee soorten eieren: voeding en tafel. Eieren die tot zeven dagen worden bewaard vanaf het moment dat ze kip zijn, worden als dieet beschouwd. Hiervan kun je roerei koken of zachtgekookt koken. Het eiwitdeel van dieeteieren wordt gemakkelijk in een stabiel schuim geslagen, van waaruit je heerlijke soufflé en luchtkoekjes kunt maken.
Tafeleieren, afhankelijk van hun houdbaarheid, worden onderverdeeld in vers (tot 30 dagen), gekoeld (meer dan 30 dagen in de koelkast bewaard) en kalkhoudend (ze zitten al lange tijd in kalkmortel). Verse en gekoelde eieren kunnen hard worden gekookt of worden gebruikt voor roerei en omeletten. Kalkeieren hebben een karakteristiek ongelijkmatig oppervlak, dat ze tijdens opslag in een kalkhoudende oplossing verkrijgen. Ondanks de lange bewaartijd zijn de lindeieren een volledig goedaardig voedingsproduct met goede smaakeigenschappen.
In de loop van de tijd is er een verandering in de voedingseigenschappen van de eieren van vogels. Daarom, als u snel de versheid van eieren wilt bepalen, giet dan een pot van een halve liter water en giet een eetlepel zout en roer. Als het ei in dergelijk water naar de bodem zinkt, is het nogal vers, als het drijft, is het al te oud en niet geschikt voor voedsel. Als het ei gemiddeld vers is, zal het in de waterkolom drijven. Een andere manier om de kwaliteit van eieren te bepalen, is om ze zo te laten zien dat de hoogte van de luchtkamer kan worden vastgesteld. In het geval dat deze hoogte meer dan 13 millimeter langs de lengteas is, wordt aangenomen dat een dergelijk ei niet langer geschikt is om te eten.
Een even waardevol voedsel met nuttige dieeteigenschappen is vlees van pluimvee. Gemiddeld bevat 100 gram vlees van pluimvee 16 tot 19 gram eiwit en ongeveer 20 gram vet. Bij intensieve lichaamsbeweging tijdens het sporten is het gebruik van vlees van pluimvee het meest geschikt om proteïnen te leveren die regenereren na het trainen van spierweefsel en om de nodige energie te genereren voor het maken van bewegingen als gevolg van de afbraak van vetten. Echter, voor diegenen die zich willen ontdoen van overgewicht, zou het verbruik van pluimveevlees vanwege een redelijk fatsoenlijk vetgehalte enigszins beperkt moeten zijn, het eten van dergelijke gerechten vooral in de ochtend. Het is ook raadzaam om zo mogelijk vlees van pluimvee te gebruiken, omdat dit deel iets minder vet bevat en daarom betere voedingseigenschappen heeft dan bijvoorbeeld de poten van vogels. De grootste hoeveelheid vet wordt aangetroffen in eendenvlees, iets minder in kalkoenvlees en nog minder in kippenvlees. De chemische samenstelling van de vleesproteïnen van vogels wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan alle noodzakelijke aminozuren voor het menselijk lichaam, zowel vervangbaar als onvervangbaar.
Dus, in de eitjes van vogels zijn alle noodzakelijke stoffen geconcentreerd - eiwitten met een volledige aminozuursamenstelling, meervoudig onverzadigde vetzuren, minerale zouten, vitamines. Vlees van vogels is ook een waardevol voedingsproduct, maar in aanwezigheid van overgewicht moet het gebruik ervan in levensmiddelen vakkundig worden gecontroleerd, rekening houdend met het caloriegehalte van de gerechten die ermee worden gekookt.