- Gans - 5-6 Kilogram
- Appels - 1,5 Kilogram (het is beter om appels spaarzaam en poaromatna te nemen)
- Oranje - 1 stuk
- Honing - 2 Art. lepels
- Pruimen - 200 gram
- Gemalen koriander - 2 st. lepels
- Mengsel van 5 paprika's - 1 Art. een lepel
- Zout - 2 items. lepels
- Rode wijn - 200 gram (Madeira, Sherry, Port)
We reinigen de gans zorgvuldig, snijden overtollig vet, de toppen van de vleugels en de nek af. We wrijven het voorbereide karkas met een mengsel van pepers, koriander en zout. We vertrekken om een dag in de koelkast te marineren. We schuren de schil met één sinaasappel en mengen met 100 gr. van wijn. Spreid de gans uit met dit mengsel en stuur het uur voor 3-4 terug naar de koelkast. Pruimen zijn gedrenkt in de resterende wijn. Mijn appels, we reinigen en snijden in helften of kwarten - zoals je wilt. We stoppen onze gans met pruimen en appels. Houten tandenstokers zijn gestikt op de huid van de nek en de staart. Verspreid over een bakplaat, geolied en verzonden naar de oven. De eerste 15 minuten bak je de gans bij een temperatuur van 250 graden en laat je de temperatuur zakken tot 150 graden. We bakken 2-2,5 uur, periodiek de gans water geven met het geïsoleerde sap. Minuten voor 15-20 tot het einde van het koken, vet de gans in met honing, om een mooie gouden korst te krijgen. Hier is zoiets als dat we een gans moeten krijgen. Knap!
Porties: 8-10