De wereldmarkt voor sappen is onderverdeeld in 4 categorieën vruchtensappen: vers geperst, direct geperst, geconcentreerd en gereconstitueerd, dwz gemaakt van geconcentreerd sap. Van alle sappen die in onze winkels worden gepresenteerd, is 98% gemaakt van geconcentreerde sappen en slechts 2% zijn sap van directe persing. Het populairste geconcentreerde sap is appel. Vandaag zullen we over hem praten.
Hoe maak ik sappen
Geconcentreerd sap van appels wordt gemaakt door direct persen van grondstoffen. Het resulterende sap wordt naar centrifuges gestuurd, waar het wordt ontdaan van suspensies en vervolgens wordt verwarmd en naar een speciale installatie wordt gestuurd. Hier worden aromatische stoffen ingesloten, die vervolgens in geconcentreerde vorm in containers worden verpakt. In hetzelfde stadium verdampt water tot 15% van het totale volume. De overblijvende vloeibare grondstoffen zonder aromatische bestanddelen worden gedurende 4 uur door pectolytische enzymen met gelatine naar de klaringsfase geleid en vervolgens door de lamellen- en kiezelgoerfilters die zich achter elkaar bevinden. Dientengevolge wordt een helder, helder sap verkregen dat vervolgens wordt "verdampt" in dunne film "stoombaden" tot een vaste-stofgehalte van 70%.
Heel vaak wordt vóór de aromatische vangstprocedure het vers geperste sap verwarmd tot 92-96 ° C en onmiddellijk afgekoeld tot 40 ° C. Aldus is er een coagulatie van colloïdale deeltjes en zuivering van sap uit verschillende micro-organismen.
Chemische samenstelling van sappen
Appelsap in geconcentreerde vorm heeft een zeer interessante chemische samenstelling. Het bevat 60 tot 80% amine stikstof uit het totale gehalte aan totaal stikstof. Bovendien bevat het concentraat aminozuren zoals valine, leucine, threonine, aminoboterzuur, lysine, arginine, asparaginezuur, serine, asnaragine, glutaminezuur, fenylalanine, alanine, tyrosine. Ook bevat het een grote hoeveelheid monosacchariden, die onder invloed van hoge temperatuur en lage pH afbreken tot componenten met de vorming van 5-hydroxymethylfurfural.
Indeling van sap
Alle concentraten, inclusief geconcentreerde appel, hebben hun eigen classificatie, die afhankelijk is van de dranken die daarna worden gemaakt:
- Halffabrikaten. Ze worden gebruikt om 100% van de appelsappen te maken door water toe te voegen.
- Fundamentals. Dit type concentraat wordt gebruikt voor het maken van dranken en verschillende nectars.
- Concentraten die de tussentijdse verwerking in de fabriek hebben doorstaan. Er wordt aangenomen dat dergelijke concentraten 100% appels bevatten. Maar in werkelijkheid is dit niet waar. Het is in dergelijke geconcentreerde appelgrondstoffen dat suiker, andere fruitconcentraten of smaakstoffen identiek aan natuurlijk meestal worden toegevoegd. Een dergelijke categorie concentraten is niet gematteerd, maar verpakt in een aseptische verpakking.
- Pure appelconcentraten met 100% inhoud van het hoofdbestanddeel. Ze worden alleen geproduceerd van hoogwaardige appels op de plaatsen waar ze worden verbouwd. In dit geval worden dergelijke concentraten meestal onderworpen aan bevriezing.
Gebruik en uiterlijk
Appelconcentraat lijkt qua uiterlijk op de siroop met een zeer dichte consistentie in kleur die overeenkomt met de kleur van appels. Als het sap vlees bevat of het is bevroren, lijkt het op zacht ijs. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat in een bevroren concentraat in geen geval ijskristallen mogen zijn.
Geconcentreerd sap van appels heeft een breed toepassingsgebied. Nectars, gereconstitueerde sappen en sapbevattende dranken worden ervan gemaakt. Daarnaast wordt het concentraat gebruikt om verschillende jellies, allerlei soorten vullingen te bereiden. Maar desalniettemin is het de moeite waard eraan te denken dat appelconcentraat in zuivere vorm niet voor voedsel kan worden gebruikt.
We hopen dat ons artikel nuttig voor u is en dat u, wanneer u naar de winkel gaat voor uw favoriete appelsap of nectar, weet wat u moet krijgen om de meeste voordelen voor het lichaam te krijgen.