De kool van Peking verbaast niemand, het wordt bijna overal verkocht. Maar nog recenter was deze groente verrassend, want de prijs ervan was niet betaalbaar te noemen. De minachtende lach van kopers verdween toen de bruikbare eigenschappen van Peking-kool werden bewezen. Bovendien bleek Peking-kool te kunnen worden geteeld op de velden van Rusland en Oekraïne, waardoor deze toegankelijker en populairder werd.
De geschiedenis van de "Peking", zoals deze wordt genoemd onder het volk, vindt zijn oorsprong in het oosten. Het is lang gecultiveerd door de boeren van Japan, Korea en, natuurlijk, China. In die landen neemt het dezelfde plaats in als de traditionele kool in Rusland.
Uiterlijk lijken de bladeren van Peking-kool sterk op slablaadjes. Maar als de salade een uitgesproken groene kleur heeft, kunnen de bladeren van de "pinda" in het bereik van lichtgeel tot groen vallen. De gemiddelde kop van de kool is 30-50 cm lang en heeft een cilindrische of ovale vorm. Voor velen lijkt deze kool op een koolsalade, vandaar zijn andere naam - slakool. De smaak van de bladeren van Peking-kool is speciaal, sappig, zacht, zonder harde aderen. Hier trouwens, is een andere gelijkenis met een salade. Daarom zijn de bladeren van deze Chinese groente geschikt voor het maken van verschillende sandwiches en salades. Trouwens, wees niet bang voor de hoge prijs voor 1 kilo Peking-kool. Ondanks zijn indrukwekkende afmetingen zal het gewicht van de peking veel minder zijn dan verwacht.
Eerder, met het gebruik van Peking-kool, in Europa, werden de samengeperste, witte delen van de bladeren afgesneden en weggegooid. Maar het geheim van deze oosterse groente is juist in deze witte delen, ze zijn het meest nuttig en meest sappig. In feite verandert de Peking-kool zonder deze delen in een salade. Zo maken de witte aderen van Peking-kool het veel sappiger dan welke salade dan ook.
Afhankelijk van de grootte van het hoofd, kan de pekinku worden gebruikt voor het koken, zowel voor de eerste als voor de tweede. Een interessant experiment is het gebruik van Pekingse kool in onze traditionele gerechten, bijvoorbeeld in de Borsjt, bij het bereiden van koolrolletjes of om uit te doven met champignons of ribben. Bij het blussen van kool, zult u verrast zijn door het praktische gebrek aan geur, en borsch of spies zal een frisse smaak zijn. Mee eens, het is vreemd om te schrijven over de versheid van de smaak in dergelijke gewone gerechten, maar dit is zo. De smaak van de gerechten, geloof me, zal anders zijn. En de smaak en kleur ... Iemand houdt echt van, iemand wil zijn gewoonte niet met een centimeter veranderen.
Kortom, alle gerechten die worden bereid met de gebruikelijke salade en kool, kunt u koken met pekinkoy. Bovendien, de Chinese boeren gezouten hun kool, gebeitst en gebrouwen volgens dezelfde recepten als wij. Nou ja, of bijna voor dezelfde recepten.
Als voor velen het onderscheidende kenmerk van het gebruik van traditionele kool de bereiding van koolrollen en zuurkool is, is het logisch om aan te nemen dat de oosterse keuken ook een soort culinair meesterwerk heeft met het verplichte gebruik van Peking-kool. Dus wat is dit gerecht? Het antwoord is een salade uit Korea Kimchi. Voor de Koreanen van Kimchi is een cultusgerecht, of juister gezegd een nationaal gerecht, een nationaal kenmerk van de Koreaanse keuken dat op tafel zou moeten liggen.
Bij het koken van kimchi moet Peking kool worden gebruikt. Als je niet sterk bent in koken, maar je wilt een heerlijke delicatesse proeven, koop dan deze salade en probeer het. Bovendien bevatten wetenschappers in Kimchi volgens onderzoek nog meer vitamines dan in verse producten.
U zult geïnteresseerd zijn om te weten dat koolsap zeer nuttig is voor de darmen, het is rijk aan vitamines zoals B1, B2, B12, PP.
Zelfs al lang voor onze jaartelling waren de medicinale en antiseptische eigenschappen van kool bekend in het oude Rome. Misschien speelde kool niet de minste rol in de veroveringen van Rome.
Peking-kool heeft dezelfde nuttige eigenschappen als de gewone kool. In het oosten is Peking, naar de mening van velen, een garantie voor een lang leven en gezondheid. Zelfs genezers gebruikten het bij de behandeling van maagzweren. De moderne wetenschap heeft bepaald wat de geneeskrachtige eigenschappen van kool zijn - dit is een grote hoeveelheid van een aminozuur dat lysine wordt genoemd. Lysine heeft het vermogen om vreemde eiwitten op te lossen en speelt een belangrijke rol bij de zuivering van bloed. Misschien is dat waarom koolsap zo goed is met een kater?
De kool van Peking bevat mineralen en vitamines in dezelfde hoeveelheid als de bekende witte kool. Vitamine C in pekin is echter 2 keer meer dan in gewone kool en koolsalade, evenals in eiwitten. Ook bevat de Chinese kool vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 soorten aminozuren, glucose en organische zuren.
En tot slot. Nadat we de belangrijkste voordelen van Peking-kool hebben opgesomd, hebben we bewust de meest heerlijke op het einde gelaten. Met elke conserveringsmethode, met de tijd, neemt de hoeveelheid vitamines snel af. Dientengevolge, wanneer we in de winter zuurkool consumeren, is de hoeveelheid vitamines daarin 50-70% van het origineel. Tegelijkertijd kan Peking-kool vitaminen in de winter bewaren. Waar is de salade hier?
Daarom, als u uw winterdieet wilt aanvullen met een eenvoudig en nuttig product, soms een vitaminebom genoemd, vergeet dan niet Peking-kool.