Hoe kun je vlees kiezen?
Heerlijke shish kebab is afhankelijk van goed vlees. We zullen rundsvleeshaas kiezen voor shish kebab van rundvlees, hoewel, zoals experts zeggen, rundvlees een harde shish kebab is. Voor een varkensvlees shish kebab zal de nek, een lendestuk, een lende, een vlees van een ham benaderen. U hoeft geen shovel te nemen voor shish kebab. Shish kebab van schapenvlees is het best geschikt uit de pulp van de rug, gesneden of lendenen. Je kunt een lamsbout helemaal roosteren.
De kleur van vlees dat we kiezen voor een shish kebab moet uniform en natuurlijk zijn, niet van een matte kleur, maar glanzend. Het is beter om matig vet vlees te nemen, geen ijs. Lam moet rood zijn, met tussenlagen van wit vet, niet geel, varkensvlees moet roze zijn en rundvlees moet rood zijn. Om herhaaldelijk bevroren vlees te onderscheiden van bevroren vlees, moet u het gewoon aanraken. Als je ijs verhit, zal er een donker gekleurde vlek op zitten, maar het bevroren vlees zal zijn kleur niet veranderen.
Speciale aandacht moet worden besteed aan marinade, het moet vlees (rund- en varkensvlees) een hele nacht laten staan of het vlees enkele uren in de marinade laten staan.
Shish kebab op een Kaukasische manier van varkensvlees
Ingrediënten: 1 kilo varkensvlees, een halve kilo uien, 6 eetlepels 6% azijn, 2 theelepels gemalen peper, zout naar smaak, een bosje groene koriander, ui groen naar smaak.
Voorbereiding. Vlees van het been of van de achterkant van het karkas (niergedeelte), we wassen het onder een stroom koud water en snijden het in kleine porties. Uien worden in ringen gesneden. We zullen het vlees en de peper zouten, ze in lagen in kommen leggen, elke laag zal uien worden overgebracht. Azijn verdund in een halve liter koud water en giet het vlees erover. We sluiten de gerechten af en zetten ze 2 of 5 uur op een koele plaats, dan zullen we het vlees op spiesen spannen, zodat er ruimte overblijft tussen de stukken vlees. We koken van tien tot twaalf minuten, draaien rond de as in één tot twee minuten. Bij het opdienen bestrooi je koriandergroenten en fijngehakte groene uien. Naar de tafel serveren we met geperste gemarineerde uien, tomaten- of uiensaus.
Raad. Bij het weken in de marinade kan azijn worden vervangen door citroensap. Tijdens het koken worden kleine rijpe tomaten gewassen. Aan de spiesen wisselen we stukken vlees en tomaten af, al het andere wordt gedaan volgens het hierboven beschreven recept.
Shish kebab pikant van varkensvlees
Ingrediënten: 1 kilo varkensvlees, 3 citroenen, 3 theelepels gemalen paprika, één theelepel gemalen koriander, een halve theelepel gemalen zwarte peper, een halve theelepel gemalen rode peper, een kwart theelepel nootmuskaat. Eén laurier, zout naar smaak, vier eetlepels olijfolie, een kwart theelepel gemalen gember, 1/5 theelepel gemalen kaneel, 1/5 theelepel gemalen komijn, 2 eetlepels fijngehakte basilicum.
Voorbereiding. Vlees wordt gewassen, in plakjes gesneden, plakjes citroenen. We mengen paprika, zout, olijfolie, laurier, nootmuskaat, zwarte en rode peper, kaneel, gember, basilicum, komijn en koriander in de gerechten. Doe het varkensvlees, citroenen en meng alles met de marinade, sluit het deksel en zet het op 8 of 12 uur op een koele plaats. Het vlees moet van tijd tot tijd worden geroerd. Daarna doen we het vlees aan de spiesen en koken het 7 minuten of 10 minuten, draai de spiesen om de twee minuten rond de as totdat het vlees is gebakken. We zullen versieren met plakjes citroen.
Been van gekruid been
Ingrediënten: anderhalve kilo jong lamsvlees (achterste voet), 5 teentjes knoflook, een halve theelepel rozemarijn, 7 of 8 peperkorrels, 150 gram olijfolie, een theelepel bittere mosterd, half citroensap, 2 stukjes laurier, thee een eetlepel tijm, zout naar smaak.
Voorbereiding. We zullen lamsvlees wassen en we zullen de handdoek drogen. Teentjes knoflook worden doormidden gesneden. Tijm, jeneverbessen, bladeren van laurier en rozemarijn, peper en meng in een mixer. Laten we boter, citroensap en mosterd toevoegen. Zaai vlees met zo'n samenstelling, doe het in een kom, verpletter het en laat het 8 uur staan. Dan zullen we het een beetje op orde brengen, het in een vorm doen en het 1,25 uur bakken, waarbij we de marinade van tijd tot tijd gieten. De afgewerkte schaal wordt omwikkeld met folie en 10 minuten bewaard.
Shish kebab in rode wijn van rundvlees
Ingrediënten: 1 kilo ossenhaas, 5 stuks uien, 1 kilo tomaten, een half glas droge rode wijn, zwarte peper, 2 teentjes knoflook, zout naar smaak, greens.
Voorbereiding. We wassen het vlees onder koud water, snijd ze in kleine stukjes en we staan in de vaat voor 3 tot 5 uur, voeg de droge rode wijn, gehakte knoflook, uien toe, die in ringen gesneden worden, gemalen rode peper, zout. Maak het vlees klaar en leg het op de spiesen en leg het op de hete kolen. We koken het, draaien het vlees regelmatig rond de as. Kant en klaar vlees wordt geserveerd met verse kruiden en gegrilde tomaten.
Shish kebab met pittige kip saus
Ingrediënten: 1 kilo kip, 50 gram plantaardige olie, 40 gram wijnazijn, 2 stuks uien, zwarte peper en rode gemalen peper naar smaak, zout naar smaak.
Voorbereiding. We hakken de kip in stukjes van 60 gram, stop het in een pan, voeg de gesnipperde ui, rode en zwarte gemalen peper, wijnazijn en zout toe en zet het op een koele plaats gedurende 2 of 3 uur. Dan zullen we het vlees aan spiesjes rijgen, en frituren op hete kolen, de plantaardige olie met een shish kebab smashen en besprenkelen met de overgebleven marinade. Aan een shish kebab zullen we een scherpe saus bereiden, we zullen een tomatenpuree, ajika, geperste knoflook, zure room mengen. Wij serveren saus saus afzonderlijk, en serveren de shish-kebab in de schotel heet.
Shish kebab van zalm
Ingrediënten: een halve kilo zalm, 1 stuk prei, 8 stuks uien, 1 of 2 eetlepels plantaardige olie, een bosje dille-greens, zout naar smaak.
Voorbereiding. We snijden plakjes zalmfilet in plakjes van 60 gram, afwisselend met spiesjes en uienprei en kleine uien. Smeer alles van boven met plantaardige olie en bak ze op de grill of gril ze boven hete kolen. Klaar om te besprenkelen met verse kruiden van dille en zout.
Gegrilde champignons
Ingrediënten: 300 gram champignons, 1 stuk paprika, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 preistam.
Voorbereiding. Champignons worden gewassen en in de helft van elke champignon gesneden. We zullen de zoete Bulgaarse peper wassen, de kern verwijderen, in kleine stukjes snijden. We kunnen de prei-ui wassen, de uien in twee helften snijden en ze vervolgens in kleine plakjes snijden. Voeg de paddenstoelen en groenten toe aan de gerechten, voeg de sojasaus, de plantaardige olie toe en mix. Verlof voor een uur. Groenten en champignons worden op spiesen geregen en bakken ze drie minuten op de grill aan elke kant.
Nuttige tips
- We koken shish kebabs zonder vlammen en met een sterke hitte, op een afstand van vijftien centimeter van de kolen.
- Naast spiesjes zijn er speciale grills en grills, ze variëren het picknickmenu. Bak groenten op het rooster - wortels, paprika's, aubergines, courgette.
- Je kunt vlees niet marineren in aluminium kookgerei.
- Water tijdens het koken het vlees met een mengsel van marinade en water in een verhouding van 50 tot 50, of een mengsel van water met toevoeging van citroen of vet.
- Stukken vlees voor het beitsen moeten 2 of 2,5 centimeter dik zijn, zodat het vlees gelijkmatig gebakken kan worden.
- Draai de shish kebab niet meer dan twee keer tijdens het frituren, of je droogt het vlees gewoon.
- Om te controleren of de shish kebab klaar is, maken we een snee in het vlees. Als het sap roze is, dan is het vlees niet klaar, als er geen sap is - dan heb je het vlees gedroogd, als het sap transparant is, dan kun je op de tafel serveren.
Nu kennen we de recepten voor het koken van shish kebabs thuis. En we weten dat rode wijn meestal wordt geserveerd in een shish kebab van rund- en varkensvlees, witte wijn wordt geserveerd aan de kip en om te koken op de grill. Eet smakelijk!