Kraken
Kies sterke jonge hoofden. Zorg ervoor dat je er 2-3 bovenste vellen van verwijdert. Krokant produceert meestal kool van wintervariëteiten, dus ga niet in de zomer in zout. Kool houdt van de kou. Na het zouten, blokkeer de potten. Houd de dag in de kamer vast, indien nodig, en plaats hem dan in de kou. Sla kool het beste in de koelkast, kelder of op het balkon. Hoe kun je de kool dichter verdichten. Soms wordt gefermenteerde kool door slijmerig verkregen. De reden - in de ziekteverwekkers die in uw appartement waren op het moment van zouten en vergisten van kool. Om dit te voorkomen, ventileer de keuken zo vaak mogelijk. Indien mogelijk, kunt u de kamer laten groeven.
knapperig
- 3-4 kg kool
- 2 wortels
- 8 laurierblaadjes
- 10 doperwten zwarte peper
- 5 erwten paprika
- 1/2 theelepel korianderzaad
Voor een marinade recept voor 1,5 liter water:
- 4 el. eetlepels zout
- 9 el. lepels suiker
- 2 el. eetlepels plantaardige olie
- 1 glas 9% azijn
koken:
1. Spoel kool, verwijder 2-3 bovenste bladeren (meestal verzamelt al het vuil zich op). Na het verwerken van grote brokken snij kool. 2. Wortelen schoon, hak in dunne cirkels. 3. Leg de kool en wortels strak in potten, plaats daar ook erwten zwarte en zoet geurende peper, koriander en laurierblaadjes. 4. Voor marinade in water, suiker en zout oplossen, plantaardige olie toevoegen, aan de kook brengen. Haal van het vuur en giet de azijn in. Roer. 5. Vul de kool met hete marinade aan de randen van het blik. Laat het afkoelen. Giet dan de marinade af, breng aan de kook en giet het over de kool. Rol de pot. 6. Laat de kool een dag op kamertemperatuur staan. Plaats het dan op een koele plaats voor opslag.
Kool met ingemaakte rode biet
- 1 kg witte kool (rode kool)
- 1 kg rode biet
- 200 g uien
- 8 erwten paprika
- 1 theelepel korianderzaad
- 5 laurierblaadjes
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 2 kopjes 9% azijn
- 1 glas suiker
- 1/2 kop zout
koken:
1. Kook de bieten, schil ze en snijd ze in reepjes of grof hakken. 2. Snijd kool zo dun mogelijk. 3. Snijd de uien in ringen, en dan in de helft (halve ringen). 4. Vouw alle voorbereide groenten in een diepe pan. 5. In water, zout en suiker oplossen, breng aan de kook, haal van het vuur en giet azijn. 6. Voeg de kruiden toe met een hete marinade en voeg de kruiden toe. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en kook gedurende 20 minuten. 7. Spreid de hete salade op de blikken. Dek af en steriliseer: literblikken - 15 min., 2-liter - 25 min., 3-liter -30 min. Rol de potten en zet ze ondersteboven. Laat het een dagje staan. Bewaren op een koele, donkere plaats. Voor de geur kun je basilicumgreens of 1 el toevoegen. lepel en komijnzaad.
Gemarineerd met mierikswortel
Op 1-1,5l
- 2 kg witte kool of rode kool
- 1 kleine mierikswortelwortel
- 5 teentjes knoflook
- 5 g rode peper
- 10 bladeren van zwarte bessen
- bosje peterselie
- bosje dille
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 1 glas 6% azijn
- 1 eetl. lepel zout
- 1 eetl. een lepel suiker
koken:
1. Spoel en pel de kool van de bovenste bladeren. Hak het fijn. 2. Reinig en draai de mierikswortelwortel. 3. Pel de knoflook en rasp. 4. Meng kool met mierikswortel en knoflook, mix. 5. Leg op de bodem van de pot de greens, aalbesbladeren en rode peper, dan, niet erg dicht, kool en giet de marinade. 6. Voor marinade in water, zout en suiker oplossen, van het vuur halen en azijn toevoegen. 7. Rol de kruiken kool en bewaar ze op een koele plaats. In dit recept kun je de greens van dragon en koriander toevoegen. En als u geen verse bessenbladeren hebt, kunt u gedroogde bladeren gebruiken.
Met cranberry zuurkool
3 liter
- 5 kg kool
- 2 kg wortels
- 200 g veenbessen (kan worden ingevroren)
- suiker
- zout
koken:
Spoel en schil de bovenste bladeren van kool af. Hak het fijn. 2. Reinig en rasp de wortels. 3. Meng alles en voeg de gewassen veenbessen toe. Als u bevroren bessen gebruikt, moet u deze eerst ontdooien. 4. Voeg suiker en zout naar smaak toe, zodat de kool een aangename zoete smaak had. 5. Bestrijk de kool in blikken en laat deze 5 dagen achter met een open deksel. 6. Sluit op de zesde dag de blikjes zuurkool met plastic afdekkingen en bewaar ze voor opslag in de koelkast.
Scherp, in het Koreaans
Per 1 liter
- 2 kg kool
- 4 wortels
- • 10-12 teentjes knoflook
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 2/3 kopsuiker
- 2 el. eetlepels zout
- • 1/3 kopje 9% azijn
- • 1 glas plantaardige olie
- • 1/2 theelepel rode gemalen peper
- 6 erwten zwarte peper 6 erwten paprika
- 3 laurierblaadjes
koken:
1. Spoel en pel de kool van de bovenste bladeren. Hak het fijn. 2. Schil en rasp de wortels. 3. Hak de knoflook fijn en hak hem fijn. 4. Combineer de kool, mix. Plaats de suiker voorzichtig in de potten. Bereid de marinade voor. Giet hete koolmarinade. Dek af en laat 20 minuten staan. Voeg dan de marinade toe, sluit het met een plastic deksel en plaats het in de koelkast.
Salade met kool en tomaten
- 7 erwten zwarte peper
- 4 erwten paprika
- bosje dille
- een beetje groene tarragona
- 1 kg kool
- 1 kg tomaten
- 2 middelgrote bollen
- 2 niet-scherpsmakende pepers
- 1/2 kopsuiker
- • 1 eetl. lepel zout
- 1 glas 6% azijn
koken:
1. Hak de kool fijn. Tomaten en uien snijd ze in blokjes. Bow probeert het fijn te knippen. Peper de zaden en snij in reepjes. Meng de groenten, zout, mix. Leg het dan in een pan en leg er onderdrukking op. Verlof gedurende 8 uur. 2. Sap, dat zich zal scheiden van groenten, zal draineren en de groenten zelf met suiker zal gieten, giet de azijn erin, voeg de specerijen toe en meng. Kook gedurende 10 minuten. 3. Vul de potten met plantaardige pasta, boven de laag met groen. Vul met heet sap, dat tijdens het koken wordt gevormd. Bedek de potten met afdekkingen en steriliseer: blikjes van een halve liter - 12 minuten, liter - 20 minuten. Na het oprollen van de potten en ondersteboven keren. Laat het een dag in de kamer en bewaar het op een koele plaats.
Gemarineerd met appels
Voor 4-5 liter
- 2,5 kg witte kool of rode kool
- 2 kg appels (het is beter om zure of zoetzure variëteiten te nemen, hard, middelgroot)
- 4 erwten paprika
- 3 anjers
- 1 theelepel kaneel
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 1 glas suiker
- 2,5 eetl. eetlepels zout
- 2 el. lepels met 70% azijnzuur
koken:
1. Spoel de kool en hak het rietje fijn, maar niet heel dun. Blancheer het (zet het 1 minuut in kokend water), giet het dan in een zeef en koel het af onder koud water. 2. Snij appels in 4 stukjes, je overleeft de kern. Doop de appels gedurende 3 minuten. in aangezuurd kokend water (20 g citroenzuur per 1 liter water). 3. Voor de marinade in kokend water zout en suiker oplossen, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken. Haal van het vuur en giet de azijn in. 4. Zet op de bodem van de pot kruiden, leg veel kool en appels in veel. Vul met een hete marinade. Rol de potten en zet ze ondersteboven. Laat het staan totdat het afgekoeld is en plaats het dan op een koele plaats.
Little Secrets
- Je kunt geen koolzout in aluminium gerechten. Koolzuur corrodeert aluminium. Als gevolg daarvan krijgt kool chemische elementen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Het is ideaal om kool in houten kuipjes te zuren, maar als die er niet zijn, kunnen geëmailleerde schalen of glazen potten worden gebruikt.
- Je kunt kool verzuren of inleggen met rode kool. Niet alleen heerlijk, maar ook mooi.
- Als u van kool met komijn houdt, en u hebt het niet en bent u niet op de markt aangetroffen, koop dan zaden van dille, die in een apotheek worden verkocht. In plaats van veenbessen, kunt u kool met veenbessen verzuren.
Koude koolbroodjes
2-3 liter
- 1,5 kg kool
- 3 kg wortels
- 1 kg pastinaak
- 1 kg paprika
- 5 erwten zwarte peper
- 3 erwten paprika
Voor de receptvulling voor 1 liter water:
- 1 eetl. lepel zout
- 1 kop plantaardige olie
koken:
1. Spoel de kool en snijd hem doormidden. Half dun hakken, en de tweede helft gesorteerd in bladeren. 2. Snijd de harde en dikke delen van de koolbladeren. Binnen 1 minuut. Houd de bladeren in kokend water en koel af. 3. Voor het vullen, schillen en hakken van pastinaak en wortels. Paprika fijn hakken en samen met de gehakte kool bak een beetje. Meng alle groenten en meng. 4. Vul de bladeren en vouw ze met een envelop of een buis, maar dat de randen gesloten zijn. 5. Doe de peperbollen op de bodem van de potten en voeg de gevulde kool zachtjes aan elkaar toe. Vul ze met een vulling. 6. Voor het inschenken in kokend water zout oplossen, plantaardige olie toevoegen, 5 minuten laten koken. 7. Banken moeten 15 minuten worden gesteriliseerd, worden gesloten en in de koelkast worden schoongemaakt.
Brussel gemarineerd
Op de Z
- 3 kg spruitjes
- 5 erwten zwarte peper
- 5 erwten paprika
- 4 anjers
- 2 vellen zwarte bessen
- een klein stukje mierikswortelwortel
- een klein stukje hete peper
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- een glas van 6% azijn
- 2 el. lepels suiker
- 1 eetl. lepel zout
koken:
1. Kochanchiki kool wassen, verwijder een paar bovenste bladeren, snijd de stelen. Nadat je de kochanten hebt laten zakken tot kokend water en 5 minuten gekookt. Laat het water weglopen. 2. Plaats onderaan de blikjes de bessenblaadjes, kruidnagelen, mierikswortel, paprika's en vul de pot met koolkool. Giet de marinade. 3. Los de zout en suiker op voor de marinade in water. Breng aan de kook. Haal van het vuur en giet de azijn in. 4. Bedek de blikken gevuld met marinade en steriliseer: literblikken - 10 min., 2-liter - 15-20 min. Na het oprollen van de potten en ondersteboven keren. Laat een dag in de kamer en zet het op een koele plaats. Als je een maand lang kool wilt eten, sluit je de potten met plastic hoezen en bewaar ze in de koelkast voor opslag.
bloemkool
Op 1-1,5l
- 1 kg bloemkool
- 300 g paprika
- 150 gram wortels van peterselie
- 3 teentjes knoflook
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 2 kopjes 6% azijn
- 2 el. eetlepels zout
- 2 el. lepels suiker
koken:
1. Spoel bloemkool en ontleed ze in bloeiwijzen, dompel gedurende 2 minuten onder. in aangezuurde kokende wateren, na uitgieten in een vergiet, afkoelen onder koud water. 2. Schil de peper van de zaden, de wortel van peterselie - van de bovenste laag. Peper en peterselie in repen snijden en knoflook fijnwrijven. 3. Leg op de bodem van de pot de helft van de knoflook, dan de kool en de paprika's. Elke laag een beetje zout en peper. De laatste laag moet ook van knoflook zijn. Vul met een hete marinade. 4. Voor marinade in kokend water het zout en de suiker oplossen, aan de kook brengen en nog 2 minuten laten koken. Haal van het vuur en giet de azijn in. 5. Bedek de gevulde potten met een deksel en laat 20 minuten staan. Marineer giet in een pan, breng aan de kook en vul de groenten opnieuw. Herhaal dit nog een keer. Deze methode wordt triple filling genoemd. 6. Bedek de potten met deksels en steriliseer de potten: liter -15 minuten, 2-liter - 20 minuten. Rol het geheel uit, laat het in de kamer totdat het volledig is afgekoeld en zet het op een koele plaats.
Gemarineerde Kolrabi
2 liter
- 1 kg koolrabi
- 11/2 citroen
- 1 dille paraplu
- bosje basilicum
- 4 teentjes knoflook
- 5 erwten zwarte peper
- 5 erwten paprika
- 1 theelepel korianderzaad
Voor een marinade recept voor 1 liter water:
- 1,5 eetl. eetlepels zout
- 3 el. lepels suiker
- 11/2 kopjes 6% azijn of appelciderazijn
koken:
1. Spoel koolrabi schoon door stengels te verwijderen, te schillen en te snijden. 2. Kook deze plakjes gedurende 5 minuten. in aangezuurd citroensapwater. Laat het water weglopen, laat de koolrabi afkoelen. 3. Leg de dilleparaplu, gepelde knoflookteentjes, kruiden en basilicumblaadjes op de bodem van de pot. Dan - koolrabi en giet de marinade. 4. Los voor de marinade suiker en zout in water op, breng aan de kook. Haal van het vuur en giet de azijn in. 5. Rol de blikken op en bewaar ze op een koele plaats. Basilicumblaadjes worden het beste gesneden, daarna wordt de geur levendiger uitgedrukt. In plaats van basilicum, kun je dragon of mint toevoegen.