- olijfolie - 2 items. lepels (gekarameliseerde uien)
- rode uien - 550 gram (gekarameliseerde uien)
- Balsamico azijn - 2 Art. lepels (gekarameliseerde uien)
- goudbruine suiker - 1/3 kop (gesuikerde walnoten)
- water - 1/4 kopjes (gesuikerde walnoten)
- boter - 2 items. lepels (gesuikerde walnoten)
- zout - 1 snuifje (grote) gesuikerde walnoten)
- helften van walnoten - 1 1/2 kopjes (gesuikerde walnoten)
- blokjes brood van 1 cm - 4 kopjes (crackers)
- olijfolie - 3 items. lepels (crackers)
- olijfolie - 5 Art. lepels (salade)
- Balsamico azijn - 3 Art. lepels (salade)
- 300 gram (salade)
- geitenkaas - 30 gram (salade)
1. Bereid gekarameliseerde uien. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte uien toe. 2. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten. Haal van het vuur. Bestrooi met balsamicoazijn, mix. Breng op smaak met zout en peper. 3. Bereid gekonfelde walnoten. Meng suiker, water, boter en een snufje zout in een grote koekenpan. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. 4. Voeg de walnoten toe, mix. Kook ongeveer 3 minuten. Leg de noten op een stuk folie en scheid ze snel met vorken. Laat afkoelen. Noten kunnen van tevoren binnen 2 uur worden bereid. Laat het op kamertemperatuur staan. 5. Om broodkruimels te maken, snijd het brood in blokjes van 1 cm groot en verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de broodblokjes in een grote kom. Bestrooi met olijfolie en roer. Leg de blokjes brood in één laag op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Bak tot ze krokant is, af en toe roeren, 15 minuten. Crackers kunnen 2 uur van tevoren worden bereid. Laat het op kamertemperatuur staan. 6. Hak de geitenkaas in blokjes van 1 cm groot 7. Klop de balsamico-azijn en olijfolie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper. 8. Doe de rucola in een grote kom. Voeg de ui toe en gelijkmatig verdelen. Voeg noten, kruimels en geitenkaas toe. Roer met dressing en serveer onmiddellijk.
Porties: 3-4