Buitengewone saus Eén naam van deze saus maakt al duidelijk dat de smaak van dit gerecht buitengewoon en extravagant is. Deze saus is zeer geschikt voor desserts en gerechten met een relatief neutrale smaak - wrongel stoofschotels en soufflé, rijstpudding. Gedroogde pruimen moeten zonder pitten worden genomen, het zal ongeveer 8 stuks duren. Als de gedroogde pruimen hard zijn, dan moet het worden gedrenkt in kokend water om het zacht te maken. Zachte gedroogde pruimen moeten grondig worden gewassen en gedroogd. Chocolade heeft een donkere, minimum met 60% cacao nodig. Ik gebruikte de Georgische Saperavi-wijn. Om de smakelijkheid in het proces van verdamping van wijn te verrijken, is het mogelijk om een sinaasappelschil met een mes toe te voegen (zonder het witte gedeelte aan te raken), dan moet de schil worden verwijderd. Na verdamping moeten de wijn en suiker een vloeibare, maar geen viskeuze structuur hebben. Het is beter om de wijn vloeibaarder te maken, des te dikker.
ingrediënten:- Pruimen 80 g
- Chocoladezwart 30 g
- Wijnrood droog 350 ml
- Bruine suiker 2 el. l.
- Stap 1 Bereid de wijn, schoon gedroogde pruimen, bruine suiker, chocolade.
- Stap 2 Plaats de wijn samen met de suiker in een pan. Roer. Damp op middelhoog vuur in tot siroop aan is.
- Stap 3 Voeg de chocolade toe. Haal van het vuur. Laat de chocolade smelten. Roer.
- Stap 4 Voeg fijngehakte pruimen toe. Roer.
- Stap 5 15-20 minuten toestaan voor het serveren.