- Varkens tong - 750 gram
- uien - 30 gram
- wortelen - 25 gram
- peterseliewortel - 30 gram
- gelatine - 32 gram
- vleesbouillon - 800 milliliter
- zout - - Naar smaak
- peperkorrels - - Naar smaak
- greens - - naar smaak (takjes)
- paprika en komkommer - 1 stuk (ter decoratie)
1. Reinig de tong van het varken grondig, giet koud water en breng aan de kook (op hoge temperatuur). Verlaag het vuur, voeg zout toe, voeg peper, peterselie, uien en wortels toe. Koken tot gedaan. Controleer de gereedheid met een vork, prik de tong door (de plug moet vrij komen) en kijk naar het lekkende sap, het moet transparant zijn. 2. Giet hete tong in het water (koud), haal de schil eraf en leg het in bouillon, kook en laat afkoelen. 3. Week gelatine in water, in een zesvoudige hoeveelheid koud water. Verlaat een tijdje voor zwelling. 4. Gooi de transparante gelatine op een zeef en combineer deze met warme vleesvloeistof. Roer goed en breng aan de kook, dan stam. 5. Giet de gel in de vormen met een laag van 0,3 of 0,5 cm. 6. Snij de varkensleest in dunne stukjes en spreid het uit over de bevroren gelei. Voeg plakjes paprika en komkommer toe en besprenkel met kruiden. Giet over een dunne laag gelei en koel opnieuw. 7. Giet na het uitharden de tong van het varken met de resten van een warme laag van gelei van 0,5 cm.
Porties: 6-7