- brood van volle granen - 180 gram (voor croutons)
- gesmolten boter - 2 items. lepels (voor croutons)
- olijfolie - 3 items. lepels (voor croutons)
- graanmosterd - 2 Art. lepels (voor croutons)
- zeezout - naar smaak (voor croutons)
- olijfolie - 2 items. lepels
- sjalotten - 1 stuk
- zout - 1 snuifje
- middelgrote bol - 1 stuk
- grote aardappelen - 1 stuk
- knoflook - 2 tanden
- kip of groenten bouillon - 900 gram
- grote kop broccolikool - 1 stuk
- Cheddar-kaas - 3/4 kopjes
- graanmosterd - 2 theelepels
1. Breek het brood in stukjes om ongeveer 3 kopjes te krijgen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Voeg in een grote kom gesmolten boter, olijfolie en mosterd toe. Roer gelijkmatig en voeg vervolgens stukjes brood toe. 2. Roer tot al het brood gelijkmatig is bedekt met olie. Zet op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bak tot het brood goed bruin is. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Roer croutons meerdere keren tijdens het bakken. 3. Hak de uien, knoflook en broccoli-kool fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. 4. Voeg in een grote pan 2 eetlepels olijfolie toe en bak hierin uien en sjalotjes met een snuifje zout tot de ui ietwat transparant is. Voeg de aardappelen toe, dek af en bak 4 minuten. 5. Voeg de knoflook en de bouillon toe in een pan en breng aan de kook. Na ongeveer 5 minuten moeten de aardappelen zacht worden. 6. Voeg broccoli toe en kook 4-5 minuten tot ze gaar zijn. 7. Haal de soep uit het vuur en mix met een ondergedompelde menger tot een consistentie van puree. Voeg de helft geraspte Cheddar-kaas en mosterd toe. Meng opnieuw met een blender en voeg dan de tweede helft van de kaas toe. 8. Verdun soep op borden, leg op de croutons en serveer.
Porties: 4