Een tekort aan eiwitten is de hoofdoorzaak van onevenwichtige voeding. De meesten van ons lossen dit probleem eenvoudig op - eet zoveel mogelijk vogels in al zijn vormen, het voordeel van het assortiment is erg groot. Over wat zijn de nuttige eigenschappen van vlees van pluimvee, evenals veel meer over dit onderwerp, lees hieronder.
Het blijkt dat de vogel niet alleen goedkoper is dan varkensvlees en rundvlees, maar ook veel nuttiger. Het produceert gerechten met een milde, delicate smaak, en sommigen van hen kunnen terecht als delicaat worden beschouwd - bijvoorbeeld alle beroemde "Pekingeend" of ganzenlever van ganzenlever. De beste restaurants ter wereld bevatten een verscheidenheid aan vlees in hun menu, maar toch moet de eerste plaats aan een gewone kip worden gegeven.
HET GROOTSTE TENDER-VLEES
Zodra onze voorouders de kip klaarmaakten: op kolen, aan het spit, in kleipotten. Onder Russische kooplieden was vooral een gestoofde kip met eieren en kool die in melk werd gesmippeld populair. Zeer gewaardeerde tolstosuma en kip, gevuld met rundvlees of gekookt onder witte saus met kruisbessen. En natuurlijk hield iedereen van de beroemde vuurkoteletten, gekookt van kippenvlees, zonder uitzondering. Er wordt aangenomen dat de binnenlandse kip is ontstaan uit de wilde "duivin van de jungle", wiens geboorteplaats het Oude India is. Mensen heel snel gewaardeerd alle voordelen van vlees van deze vogel, dus begon geleidelijk aan verschillende rassen fokken. Vandaag is hun aantal groter dan zeshonderd.
In het pre-revolutionaire Rusland werd een "vlees", speciaal vetgemeste kip, een gevogelte genoemd. Vandaag waarderen we het vlees van slachtkuikens. Deze gemeste twee maanden oude kippen, met een gewicht van ongeveer 2 kg. De meest universele optie - ze kunnen worden gekookt en gebakken. Trouwens, eerdere slachtkuikens noemden alleen gefrituurde kip (geroosterd - in het Engels "gebakken") of gekookt aan het spit.
Onderscheid de kip-braadpan gemakkelijk van het gebruikelijke. Ten eerste is het groter, met goed ontwikkelde spieren, en daarom is de vorm van de borst afgerond, zoals die van een volwassen vogel. En de gebruikelijke kip is meer 'opgebouwd' en de borst is langwerpig met een harde en uitpuilende kiel. Door de hoeveelheid vet kun je de kip ook aan de kip vertellen. Als het onderhuidse vet zich alleen in de onderbuik bevindt, hebben we een kippenbemesting voor ons en als de borstkas, buik en zelfs een stevige ruggengraat met vet zwemmen, kan jong vlees niet worden genoemd. En toch, het braden van het vlees van de vleeskuikens (vooral in een koekenpan met een antikleeflaag), kun je zonder vet doen - het is genoeg. In de benen is het groter, maar in de borsten - een beetje (dus wit vlees is het meest dieet). Kippenvet bevat echter veel bruikbare meervoudig onverzadigde vetzuren.
Over het algemeen kunnen de bruikbare eigenschappen van pluimveevlees lange tijd worden gezegd. Het steekt gunstig af bij vlees met een hoog percentage hoogwaardige eiwitten (met veel zogenaamde essentiële aminozuren). Ze heeft veel zacht spierweefsel (in tegenstelling tot vlees, waar er meer rigide verbinding is), en dat is verbindend, dat is brokkelig en teder.
In oude culinaire boeken kun je veel nuttig advies over de bereiding van kip vinden, maar deze gaat meestal over hoe je kip, darm en snee het beste kunt gebruiken. Vandaag is er geen noodzaak voor hen. In de winkels zijn al volledig ontdaan karkas en apart halffabrikaten verkocht - borst, schenen, heupen, vleugels. Voor liefhebbers van afval - gereinigde en gewassen lever, hart, ventrikels.
Gekoeld vlees is sappiger, bewaart het maximum aan voedingsstoffen, maar het wordt niet lang bewaard. Bevroren is goedkoper en in sommige situaties zelfs handiger, bijvoorbeeld als u kip in reserve wilt kopen.
INDISCHE COCK
Volkswijsheid zegt: "Eén kip voor zeven gerechten kan niet worden neergelegd." Maar kalkoen - vrij. Eerder, toen de "benen van Bush" ons net een overzeese kalkoen begonnen te brengen, hakten de verkopers het doormidden: veel huisvrouwen wisten eenvoudig niet wat ze met het hele karkas moesten doen, zo veel ervan. "Overseas", meer precies, overzee, in Noord-Amerika, leefde deze enorme vogel vanaf de vroegste dagen (archeologen beweren dat nog eens 10 miljoen jaar geleden). De Indianen (en het was van hen dat de naam van de vogel kwam) leerden lang geleden hoe ze moesten groeien en broeden. Tot nu toe, op de laatste donderdag van november, Thanksgiving Day, is het belangrijkste gerecht op tafel voor Amerikanen een kalkoen.
Als het vlees van de kip als gezond en dieet wordt beschouwd, is het vlees van de kalkoen dubbel, daarom kost het meer. De lekkerste gevulde kalkoen - hoe goed hij zo groot is, er is waar te ruimen. Als je alles geeft (als er maar genoeg ruimte in de oven was!), Kun je niet voor andere gerechten zorgen. Om ervoor te zorgen dat het vlees van pluimvee niet droog is, verliest het zijn bruikbare eigenschappen niet (er is een beetje vet in de kalkoen), het kan van te voren worden opgemaakt met boter. Maak het eenvoudig: smelt de boter, doe een spuit met een dikke naald en prik op verschillende plaatsen in het karkas. Om de bereidheid te bepalen, prikt u het bijvoorbeeld in met een vork - het sap moet transparant zijn. Turkije is zeer veelzijdig: het kan niet alleen bakken, maar ook bakken gehaktballetjes koken, bouillon bouillon - alles zal heerlijk en nuttig blijken.
PERNET BORRELS
Gans - het is bijna exotisch. Het is ook een zeer grote en nogal vettige vogel, die zelden volledig wordt gekookt (daarom werd het vroeger alleen op grote feestdagen geserveerd, vooral met Kerstmis). Vanwege de overvloed aan vet in de gans is een zeer gewaardeerde lever. Pate from it - foie gras - een verfijnde delicatesse, die over de hele wereld geliefd is. Trouwens, de meest heerlijke is Straatsburg. Zelfs de oude Grieken vetten de gans met kracht om een bijzonder grote en vette lever te krijgen. Tradities blijven overeind, foie gras staat nog steeds op tafel, hoewel, dankzij de protesten van de "groene" ganzen, althans in de geavanceerde Europese landen, niet langer gemarteld wordt: gedwongen voedering is vandaag wettelijk verboden.
Meer gebruikelijk voor onze tafels is een eend. Het is populair bij ons, in Europa, maar vooral in Azië. Het is geen toeval dat het eerste dat in je opkomt de "Pekingeend" is. Dit is wanneer de eend wordt opgehangen en gebakken boven een vuur, verdund met brandhout van fruitbomen. De vogel komt ongebruikelijk voor - met een schitterende knapperige schil van roodachtige kleur, ruikt het vlees naar fruitaroma's. Eendvulling vooral appels, pruimen en kool (u kunt individueel, maar smaakt goed en samen). Appels en pruimen geven haar zoete vlees een bijzonder delicaat aroma. En uit de nek, poten en hoofden komen heerlijke rassolniki. In de kruisbes - de ingenieuze uitvinding van de mens - is de stoofpot erg zacht en sappig.
EXOTISCHE GASTEN
Op de Russische "birdy yard" is onlangs een zeer onconventionele "ptaha" voor ons verschenen - de Afrikaanse struisvogel. De hoogte bedraagt soms 2,5 meter. De struisvogel wordt goed getolereerd door de hitte en de vorst, dus het heeft een goede start op een nieuwe plek. Eerder werd de struisvogel bewaard omwille van een mooie veer (struisvogelveren - chique decoratie voor kleding), maar nu waardeerden ze vlees. De zegening is veel - het volwassen individu weegt meer dan 130 kg. Fokken in ons en parelhoen, die daarentegen heel klein zijn (tot twee kilo wegen), maar zeer mals en voortreffelijk smaken.
ALLE VOOR AANKOPEN!
Tot voor kort "heeft de overgrote meerderheid van de Russen een vogel" op de markt "gekocht". Het is goedkoper, en er is altijd een keuze. Vandaag willen we niet alleen het gezin voeden, maar ze ook heerlijk en kwalitatief voeden. Markten van het vroegere vertrouwen veroorzaken niet, steeds vaker kopen we vlees, we gaan naar supermarkten of supermarkten. De prijzen zijn hier iets hoger, maar de keuze is op zijn beurt erg groot: bevroren en gekoeld vlees, in de vorm van hele karkassen en onderverdeeld in binnenlandse en geïmporteerde delen.
Interessant genoeg is het volume van de importproducten recentelijk aanzienlijk gedaald. In de regel wordt het bevroren vlees dat uit het buitenland wordt ingevoerd, gedomineerd door bevroren vlees. En in de sector van verse en gekoelde producten van betere kwaliteit, is carte blanche gewoon bij onze fabrikanten. Je zult het niet geloven, maar tot nu toe is de vraag naar gekoeld vlees veel groter dan het aanbod. Hoe hard de producenten ook proberen, ze hebben geen tijd om aan de toenemende behoeften te voldoen. Gerecycled pluimvee, inclusief halffabrikaten, is ook erg populair. Dit zijn koteletten, worstjes, klompjes en staafjes, en delen van het karkas in paneermeel, shish kebab, gegrilde kip, vulling ... Het assortiment wordt vertegenwoordigd door meer dan 130 items. Als meer recentelijk de meesten van ons het moeilijk vinden om bepaalde merken kipproducten te benoemen, zijn er tegenwoordig veel van allemaal gehoord. Niet minder veelbelovend en de marktkalkoen. Velen die privéboerderijen hebben, fokken deze vogel. En niet tevergeefs. Het is qua inhoud goedkoop, en marketing is nu geen probleem. Iedereen kent immers de bruikbare eigenschappen van pluimveevlees.
Misschien is het enige dat gedeeltelijk wordt ingeperkt door de vraag de situatie rond de vogelgriep. Is het de moeite waard om bang te zijn? Volgens deskundigen is het onwaarschijnlijk. Zeker, als je bewezen producten koopt. Zoals de praktijk laat zien, gebeurt het als het virus een vogel infecteert eerst in de privésector waar geen dierenartsen zijn en het voor bedrijfsleiders moeilijk is om de oorzaken en de omvang van de infectie te beheersen, de verspreiding van de ziekte en zelfs meer om preventieve maatregelen te nemen voor de toekomst. Op grote pluimveebedrijven wordt de vogel tegenwoordig in de regel betrouwbaar beschermd tegen het binnendringen van allerlei soorten infecties. Als u echter twijfels, verdenkingen, alleen maar een verlangen hebt om weer veilig te zijn, onthoud dan de 100% effectieve manier om virussen te bestrijden: kook of bak de vogel totdat hij klaar is, eet geen rauwe eieren. Het meest voorzichtig kunnen we messen en snijplanken adviseren om met kokend water te worden verwerkt.