"Frans" of "Chroesjtsj" -deeg Gistdeeg van koud koken is bekend onder de namen "Frans" of "Chroesjtsjov". Het belangrijkste kenmerk van deze test is dat hij niet in de warmte past, maar in de koelkast. Welke processen leiden tot fermentatie in een koude omgeving, het is moeilijk om te zeggen, alleen in tegenstelling tot ons gebruikelijke gistdeeg, is dit deeg zo plastisch dat je er krullen van kunt maken en het gemakkelijk bezwijkt voor elk patroonweefsel. Bereid het deeg 's avonds beter voor en bak de volgende dag op elk gewenst moment. Ze zeggen dat het heel lang in de koelkast kan worden bewaard, maar ik heb het niet langer dan een dag proberen te bewaren. Voor het bereiden van pastei, moet het deeg een half uur op tafel worden gehouden om het warm te houden. Plasticiteitstest maakt het mogelijk om te snijden met minimale stofvorming met bloem of helemaal zonder bloem. Producten uit deze test worden snel gebakken, worden door lucht en zacht verkregen, verouderen niet lang en de korst is heerlijk en dun, zoals perkamentpapier.
ingrediënten:- Tarwemeel 5 el.
- Melk 1 eetl.
- Eierenkip 2 st.
- Boter 200 g
- Zout 0,5 theelepel.
- Suiker 0,5 eetl.
- Gist, droog 11 g
- Stap 1 Voor de test moeten we meel, melk, eieren, boter of margarine, zout, suiker en droge snelwerkende gist maken.
- Stap 2 Melk licht opgewarmd, gemengd met zout, suiker en eieren. Als er gist op de verpakking staat die aan de vloeistof is toegevoegd, giet je gist in dit mengsel, maar ik gebruik vaak gist die met bloem gemengd is.
- Stap 3 Verzacht bij kamertemperatuur boter of margarine in kleine stukjes gesneden en klop met het melange mengsel tot een fijnkorrelige suspensie.
- Stap 4 Meng de bloem met de gist.
- Stap 5 We combineren het melkmengsel met bloem, kneden het zachte deeg. Het deeg mag niet steil zijn, een lichte kleverigheid is toegestaan.
- Stap 6 We vormen een bal uit het deeg en leggen deze in een grote zak, laten lucht ontsnappen en sluiten de tas met een gesp of binden hem. Leg het deeg minstens 4 uur in de koelkast, maar beter 's nachts.
- Stap 7 Het afgewerkte deeg wordt groter en krijgt een karakteristieke porositeit. We halen het uit het pakje, laten het 30 minuten warm worden onder een servet en je kunt fantastische taarten en broodjes bakken.