- aubergine - 2 stuks
- courgette - 3 stuks
- pepers - 2 stuks
- lamp - 1 stuk
- tomaten - 4 stuks
- olijfolie - 10 items. lepels
- takjes peterselie - 3 stuks
- takjes tijm - 3 stuks
- salieblaadjes - 3 stuks
- zout, peper - - naar smaak
Snijd in kleine stukjes aubergine, courgette, paprika, ui. Tomaten gehalveerd, verwijder de harde kern van bovenaf. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergine, zout, peper en bak toe gedurende 4-5 minuten. Leg aubergines vervolgens in een zeef en laat het drogen. In dezelfde pan zonder te schenken, giet 2 eetlepels olijfolie en bak courgette 3-4 minuten. Breng vervolgens een zeef aan. Doe hetzelfde met peper. Giet 3 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg als de olie warm is, uien toe, 3 takjes peterselie, 3 takjes tijm, 3 blaadjes salie, zout, peper en bak 1-2 minuten. Doe de helft van de tomaat in een pan met de gesneden kant naar beneden, dek af en bak 2 minuten. Draai de tomaten om en bak nog 2 minuten. Verwijder de tomaten van de plaat. Doe alle groenten, behalve tomaten, doe een klein vuur, dek af en laat minstens een uur stoven. Voeg na deze tijd de tomaten toe zonder de schil, dek af en laat 30 minuten stoven. Verwijder vervolgens, verwijder de kruiden en meng goed. Je kunt serveren met rijst.
Porties: 4