- witte bonen - 250 gram
- bos groene uien - 1 stuk
- bladeren van groene salade - 50 gram
- zwarte olijven - 12 stuks
- Voor het tanken: bouillon bonen - 5-6 Art. lepels
- peterselie greens - 50 gram
- citroensap - 1 stuk
- olijfolie - 150 milliliter
- peperzwarte grond en zout - - Naar smaak
Bonen voor de nacht moeten worden geweekt in koud water en 's morgens de resterende vloeistof afvoeren. Giet nieuw, schoon water en zet het op het vuur tot het kookt, waarna de vlam tot een zwakke moet worden teruggebracht en kook de bonen gedurende 40 minuten, af en toe roeren. Gooi het in een vergiet en koel het af. Na het koken de bouillon bewaren en niet weggooien. De groene uien worden fijngehakt en de olijven worden van de steen schoongemaakt. De bodem van de slakom is versierd met slabladeren, die bedekt zijn met bonen en olijven met uien. De bouillon is gezouten en gepeperd. Klop het citroensap op met olijfolie, voeg greens en bonen bouillon toe. Versla de ingrediënten voor een minuut. Giet deze dressing salade. Serveer warme salade met vers brood.
Porties: 4