Vis in een ongewone "jas" Om dit recept voor te bereiden, werd ik geïnspireerd door een Italiaanse zeer prestigieuze culinaire wedstrijd: daar zag ik voor het eerst koffie in de bereiding van visgerechten. Koffie geeft een lichte, vrij onopvallende bitterheid en aroma aan de vis. We bakken vis in amandelkruimelpruimen, waardoor het een geur krijgt en een knapperige korst ontstaat. De oranje marinade is een aanvulling op de smaak van de lente-noot!
ingrediënten:- Snoekbaarsfilet 300 g
- Amandelbloemblaadjes 50 g
- Versgemalen koffie 0,5 tl.
- Olijfolie 20 ml
- Zout 1 snuifje
- Oranje 1 st.
- Stap 1 Om te bereiden, heb je filets nodig van witte vis, amandelen, zwarte gemalen koffie, sinaasappel, olijfolie en zout.
- Stap 2 Pers het sap uit een sinaasappel en marineer de visfilets gedurende 30-60 minuten.
- Stap 3 Bak de amandelen goudbruin.
- Stap 4 Hak de amandelen fijn met een groot mes om grote korrels te krijgen.
- Stap 5 Vet de ovenschaal in met olijfolie en plaats de vis erin.
- Stap 6 Bak 20 minuten op 180 ° C.
- Stap 7 Meng de noten en de koffie en voeg 1-2 theelepel toe. van olijfolie.
- Stap 8 Leg de granola op de stukjes vis en bak nog 5-10 minuten.
- Stap 9 Verwarm het sinaasappelsap en laat het verdampen om een dikke saus te maken.
- Stap 10 Giet de vis erover en serveer met een groente of andere garnering.