We bereiden de Kiev cake thuis Onze Kiev cake is niet alleen een symbool van Kiev, maar ook een trots van het Sovjet-tijdperk klimaat. Het was deze cake die geliefd was door Leonid Brezjnev, en op zijn verjaardagen werden er koeken verzonden vanuit de bakkerijen van de hele Unie. Voor deze cake stonden we gedurende 2 uur in de winkel in de periode van eeuwigdurende tekorten en perestrojka. Elke minnares droomde ervan een recept te hebben, zelfs op afstand. Maar het was alles ... En nu zijn er alle noodzakelijke producten en het blijkt dat er niets betoverd is in het recept, zoals we dachten. Dit recept is door mij aangepast en voor de eerste keer getoond. De cake is gemaakt van 2 meringues met cashewnoten, klassieke oliecrème "Charlotte" met cognac, chocoladeboterroom. Ik maakte een cake voor mijn verjaardag en behandelde mijn Zwitserse familieleden. Iedereen was verrukt, en ik ben in volle trots voor de banketbakkers van Oekraïne. Ik presenteer u mijn Kiev-taart en ik wacht op uw feedback. Alle culinaire inspiratie!
ingrediënten:- Eieren kip 14 stuks.
- Suiker 880 g
- Cashew 360 g
- Zout 4 knijpen
- Boter 400 g
- Suiker 200 g
- Suiker, vanille 15 g
- Cacaopoeder 40 g
- Melk 350 ml
- Cognac 3 el. l.
- Stap 1 Bereid ingrediënten: 12-14 eieren, melk, boter, suiker, vanillesuiker, cacaopoeder, cashewnoten en cognac.
- Stap 2 Scheid de eiwitten van de dooiers in 2 kommen van 220 gram in elk (alles wat we nodig hebben 440 g eiwitten). Ik heb 14 eiwitten. Bedek de voedselfilm en zet deze ongeveer 24 uur op een warme plaats op 30-40 ° C. Hoe warmer, hoe sneller het proces zal verlopen. Dooiers in dezelfde kom als we bedekken en schoonmaken in de koelkast.
- Stap 3 De volwassen eiwitten zullen bellen bevatten. Ze zouden er zo uit moeten zien.
- Stap 4 We slaan de eiwitten 220 g uit één kom met 2 snuf zout in een hardnekkig schuim. Meng porties suiker - 440 g, zonder te stoppen, klop nog eens 10 minuten. Als je in je oven 2 pannen tegelijk met meringue kunt drogen, herhaal dan de acties met het tweede deel van de eiwitten. Zo niet, dan doen we dit voordat de tweede meringue is uitgedroogd.
- Stap 5 180 g cashewnoten mengen zich voorzichtig in het eerste deel van geklopte eiwitten, storen niet lang, en slechts in één richting door bewegingen van beneden naar boven.
- Stap 6 Verspreid het deeg onmiddellijk op papier, een cirkel met een diameter van 30 cm, niveau en droog in een voorverwarmde oven tot 110 ° C gedurende 1 uur, verminder dan tot 100 ° C en droog gedurende 2 uur. Ik droogde direct 2 schuimgebakjes in een elektrische oven in de hete lucht. Het voordeel van warme lucht is dat beide cakes tegelijkertijd worden gedroogd. Schakel het rooster onmiddellijk in, laat het van het papier vallen en laat het afkoelen.
- Stap 7 Een uur voordat de meringue klaar is, laten we voor de crème zorgen. Kook de melk met suiker. We zullen apart zetten.
- Stap 8 Klop in één keer alle dooiers in een kleverige lichte massa.
- Stap 9 Klop tegelijkertijd de dooiers en giet er een dun sneetje melkstroop in.
- Stap 10 Zet de pan op het fornuis en roer constant, actief roerend, de room aan de kook en verwijder hem opzij, nog 2 minuten om te mengen, de crème wordt dikker.
- Stap 11 Laat afkoelen in een ijsbad zonder te moeten roeren. De crème zal zo consistent zijn.
- Stap 12 Het is belangrijk dat de olie dezelfde temperatuur heeft als de eierroom. We verslaan 550 g olie.
- Stap 13 Koel de room in de olie, klop het met een mixer tot een gladde massa.
- Stap 14 1/3 van de room wordt gescheiden in een andere schaal en we voegen de helft van het cacaopoeder toe. Voeg in de rest van de room vanillesuiker en 3-4 eetlepels toe. l. cognac. De hoeveelheid cognac kan naar smaak worden gevarieerd.
- Stap 15 Beide crèmes worden geroerd en gescheiden van elkaar voor 1 volledige st. l. voor decoratie.
- Stap 16 Doe wat room op de bodem van de schaal, zodat de cake niet beweegt. De eerste meringue zet de onderkant naar boven. Gelijkmatig aanbrengen op de hele witte crème.
- Stap 17 Bovenop zet je de tweede meringue ook met de onderkant naar boven en knijp een beetje.
- Stap 18 Chocoladeroom aan de zijkanten en bedek de bovenkant. Lijn de crème zo licht mogelijk uit. Bestrooi de zijkanten met chocoladeschilfers of notenkruimels.
- Stap 19 Rij in de vertraagde crème voor versiering nog eens 50 g olie. En in de achtergebleven chocolade zit nog 20 g cacaopoeder. Roer.
- Stap 20 Decoratieroom in een culinaire zak en versier met tradities met bloemen en patronen. We reinigen 5 uur of langer in de koelkast. En nu een aangename eetlust!